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一品脆皮蟹

类别 浙菜 特色菜

工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。

主料 海蟹600克

辅料 香菇（干）13克 荸荠50克 鸡蛋200克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)20克

调料 胡椒粉1克 黄酒5克 盐2克 味精2克 小葱5克 姜2克 发酵粉30克 苏打粉2克 菜籽油50克 香油10克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

一品脆皮蟹的食谱营养

	海蟹 蟹（Crab）乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。海蟹属甲壳类动物。我国沿海均产，以渤海湾产的最著名。各地产季... 详细介绍 更多美食
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一品脆皮蟹的做法

1.酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；
2.鸡蛋打成蛋液；
3.梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；
4.净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；
5.再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；
6.炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；
7.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；
8.捞起沥油后切成12 块，按原形装盘，跟花椒盐上席。

一品脆皮蟹制作提示

1.选用团脐梭子蟹，剔取蟹黄、蟹肉，合称蟹粉；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

一品脆皮蟹的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

一品脆皮蟹的营养成分

• 能量 1547.48千卡
• 蛋白质 116.92克
• 脂肪 92.13克
• 碳水化合物 81.93克
• 叶酸 250.34微克
• 膳食纤维 5.64克
• 胆固醇 1920毫克
• 维生素A 657.55微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 5.28毫克
• 维生素E 59.54毫克
• 胡萝卜素 58.6微克
• 核黄素 1.33毫克
• 硫胺素 0.42毫克
• 烟酸 18.88毫克
• 钙 1399.34毫克
• 磷 1215.89毫克
• 钾 1970.57毫克
• 钠 2790.64毫克
• 碘 55.06微克
• 镁 344.2毫克
• 铁 17.97毫克
• 锌 23.81毫克
• 硒 527.57微克
• 铜 10.62毫克
• 锰 2.13毫克