糟鹅掌
类别 卤酱菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 特色菜口感 鹅掌凉爽鲜而脆嫩,有浓郁的糟香味。
主料 鹅脚翼500克
辅料 黄瓜10克
糟鹅掌的食谱营养
鹅脚翼 鹅掌,顾名思义,即家鹅的脚掌,因其肉多,故常为美食佳肴。 鹅,头大,喙扁阔,前额有肉瘤。脖子很长,身体宽壮,龙骨长,胸部丰满,尾短,脚大有蹼。食青草,耐寒,合群... 详细介绍 更多美食 | |
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糟鹅掌的做法
1.将鹅掌刮洗干净,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧,切去掌底老茧,黄瓜选择用皮。2.将锅上火,放入适量清水,下鹅掌焯透后用凉水漂凉,将鹅掌置于容器中,加入绍酒10克,葱段,姜片和适量清水,上笼用中火蒸约50分钟,见鹅掌蒸至酥软时,稍凉,顺着刀缝,剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火,加入鸡清汤,精盐,烧沸后晾凉,加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝,整齐地码放于盖碗中,然后盖上纱布,把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上,摊上后再加盖,糟约3小时,揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中,黄瓜皮切成8片秋叶,樱桃一剖两开,点缀于鹅掌四周即成。
糟鹅掌制作提示
1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌,并刮洗洁净。2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉,以利剔去掌骨并尽量保持整形。 3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。糟鹅掌的营养成分
- 能量 186.7千卡
- 蛋白质 5.12克
- 脂肪 0.25克
- 碳水化合物 5.24克
- 叶酸 9.99微克
- 膳食纤维 1.55克
- 维生素A 13.3微克
- 维生素B6 0.08毫克
- 维生素C 3.8毫克
- 维生素E 0.22毫克
- 胡萝卜素 79微克
- 核黄素 0.15毫克
- 硫胺素 0.09毫克
- 烟酸 1.66毫克
- 钙 138.46毫克
- 磷 70.2毫克
- 钾 173.12毫克
- 钠 1199.07毫克
- 镁 51.16毫克
- 铁 2.01毫克
- 锌 1.51毫克
- 硒 1.86微克
- 铜 0.22毫克
- 锰 1.18毫克