竹筒烤鱼
类别 滇黔菜 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱口感 此菜色泽淡雅,清香味浓,口味咸鲜,口感粑嫩,芡汁油亮,很有地方风味。
主料 青鱼750克
辅料 冬笋50克 香菇(干)20克 火腿50克 鸡胸脯肉100克
竹筒烤鱼的食谱营养
青鱼 青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖,但由于受鱼食来源的限制,北方饲养较少,青鱼四季均产,但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形,体型较大,头顶圆宽,腹部圆... 详细介绍 更多美食 | |
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竹筒烤鱼的做法
1.青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身;2.制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身;
3.捕竹在一端开口后洗净;
4.粽粑叶20张用水洗待用;
5.鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝;
6.锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用;
7.将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层;
8.竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约1 小时取出;
9.揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆;
10.将原汁加上汤150毫升入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和匀,勾薄芡,淋满鱼身即成。
竹筒烤鱼制作提示
1.腌鱼时,各种调料要抹匀,便于入味,需要腌制1 小时左右;2.竹筒内放入原料后,一定要将筒口封严,否则汤汁溢出,影响风味;
3.此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,约烤6.分钟即可;
4.烤制过程,要不停翻动,力求烤匀;
5.鱼烤好倒出时,筒中的原汁留用,以保持其独特风味;
6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节,长约4.厘米,口径约10厘米。
竹筒烤鱼的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。竹筒烤鱼的营养成分
- 能量 1410.95千卡
- 蛋白质 185.06克
- 脂肪 68.57克
- 碳水化合物 22.53克
- 叶酸 307.35微克
- 膳食纤维 7.43克
- 胆固醇 939.4毫克
- 维生素A 414.1微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 8.2毫克
- 维生素E 8.38毫克
- 胡萝卜素 313.6微克
- 核黄素 1.05毫克
- 硫胺素 0.44毫克
- 烟酸 39.94毫克
- 钙 292.52毫克
- 磷 1836.16毫克
- 钾 3029.98毫克
- 钠 3179.6毫克
- 碘 50.63微克
- 镁 314.15毫克
- 铁 10.68毫克
- 锌 10.64毫克
- 硒 298.95微克
- 铜 0.79毫克
- 锰 1.82毫克