牛肉(前腿)_美食大全
牛肉(前腿)的做法
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烤牛肉 1.将牛肉切成片，用刀拍薄；2.将牛肉抹上少许精盐和胡椒粉，腌制片刻；3.葱头、胡萝卜、芹菜洗净切成丝；4.黑面包切成丁，用油炸至焦黄；5.锅内注适量油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜、胡椒粒、香叶炒至七成熟；6.放入清汤、精盐煮沸成调味汁，取一半放入烤盘内；7.... 详细介绍 |
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香菇牛肉粥 1.将水发香菇去梗洗净，挤干切丝；2.牛肉洗净切丝；3.粳米淘洗干净；4.葱切末，姜切片，备用；5.将香菇、牛肉、粳米共同放入锅内，加水3杯，用小火熬至肉烂米熟；6.加葱末、姜片、猪油、盐、味精再煮3分钟即可。... 详细介绍 |
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焖酸牛肉 1.将牛肉洗净；2.芹菜、葱头、胡萝卜洗净切成丝；3.牛肉、葱头、芹菜、胡萝卜、精盐、醋精、柠檬、胡椒粒、香叶放在一起拌匀；4.加少量水腌制约48个小时，捞出沥干；5.锅内注油烧至五成热，下入腌过的牛肉煎上色；6.放入焖锅内，倒入腌汁，用大火烧开，改用小火焖熟... 详细介绍 |
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青椒焖牛肉 1.将牛肉切块；2.葱头切末；3.青椒去蒂去邺切块；4.番茄用沸水烫后剥皮切块；5.炒锅放黄油烧化，再倒入花生油烧至六成热成，下入葱头、蒜末炒至黄色；6.撒上辣椒粉炒透，放入牛肉块稍炒，加适量清水，盖上盖用小火焖熟；7.加入青椒、番茄、精盐、胡椒粉，调口味即可... 详细介绍 |
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牛肉包子 1.面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；2.将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；3.牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；4.明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；5.豆瓣剁细；6.炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；7.炒... 详细介绍 |
牛肉(前腿)原料介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。
牛肉(前腿)营养分析
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉(前腿)适用人群
一般人群均可食用1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉(前腿)制作指导
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；2.腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；
3.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
4.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
5.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
6.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
牛肉(前腿)食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉(前腿)其他相关
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
牛肉(前腿)的营养成分
- 能量 105千卡
- 蛋白质 19.2克
- 脂肪 1.8克
- 碳水化合物 2.9克
- 胆固醇 71毫克
- 维生素A 3微克
- 维生素E 0.67毫克
- 核黄素 0.16毫克
- 硫胺素 0.04毫克
- 烟酸 4.9毫克
- 钙 5毫克
- 磷 181毫克
- 钾 176毫克
- 钠 69.9毫克
- 镁 20毫克
- 铁 2.8毫克
- 锌 4.5毫克
- 硒 3.51微克
- 铜 0.11毫克
- 锰 0.05毫克
