辣椒(红、尖、干)_美食大全
辣椒(红、尖、干)的做法
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黄瓜炒肉片 1.将黄瓜削去两头，切成两半，再由背面切成梳子形；2.黄瓜用盐腌30分钟，去掉盐水待用；3.猪肉切成薄片，用盐、淀粉拌匀待用；4.烧好油锅，先将肉片炒熟捞出；5.再炸花椒、辣子，炸成紫色；6.将葱、姜、糖、醋和黄瓜投放翻炒几下，再投肉片拌匀，加盐及味精即可出锅... 详细介绍 |
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北京泡菜 1.将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半；2.白菜心从头部劈成四半，再改刀切成约5 厘米长的段；3.将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤；4.在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子；5.然后放在温度较高... 详细介绍 |
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干煸鱿鱼须 1.鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；2.香芹洗净切“一字条”；3.锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。... 详细介绍 |
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松只鱼 1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；2.从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；3.冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；4.红辣椒、蒜头切米待用；5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；6.炒锅置旺火上，入花生... 详细介绍 |
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罐焖牛肉 1.将牛肉切方块，用精盐（部分）、胡椒面拌匀。2.用热油煸炒牛肉，变色后，放入锅内，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉汤、用小火加热。3.将胡萝卜切片或（丝），用油炸至上色后捞出备用。4.元葱切块，用油炒黄时放入番茄酱，炒至油呈红色时放入焖肉锅内，搅匀焖至八成熟，... 详细介绍 |
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辣椒(红、尖、干)原料介绍
辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带，明代传入我国。我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。
辣椒老熟后可晒制辣椒干。
辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。印度人称辣椒为“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视为国食。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。
许多种干燥辣椒是用来做开胃菜的调香料，拉丁美洲一带的各种料理尤其爱用。包括巴西拉辣椒（pasilla）、安秋辣椒（ancho）、加拉潘诺辣椒、莫拉多辣椒（mulato）及红番椒。
辣椒(红、尖、干)营养分析
果实含有辣椒碱（Capsaicin）、高辣椒碱（Homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣红素（Capsanthin）、胡萝卜素（Carotene）。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。1.吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；
2.辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
辣椒(红、尖、干)适用人群
1.一般人群均可食用。2.阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。
辣椒(红、尖、干)制作指导
1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
烹调用途：作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。
辣椒(红、尖、干)食疗作用
辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
辣椒(红、尖、干)的营养成分
- 能量 212千卡
- 蛋白质 15克
- 脂肪 12克
- 碳水化合物 52.7克
- 膳食纤维 41.7克
- 维生素E 8.76毫克
- 核黄素 0.16毫克
- 硫胺素 0.53毫克
- 烟酸 1.2毫克
- 钙 12毫克
- 磷 298毫克
- 钾 1085毫克
- 钠 4毫克
- 镁 131毫克
- 铁 6毫克
- 锌 8.21毫克
- 铜 0.61毫克
- 锰 11.7毫克
