白扒海参
类别 豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱口感 菜品美观大方,汁浓味美,海参软糯,清淡爽口。
辅料 油菜心50克 火腿30克 冬笋40克 香菇(鲜)20克
白扒海参的食谱营养
海参(干) 海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 海参粥 海参火锅 木耳猪肠煲 虾籽海参 海参猪肉饼 海参羊肉汤 耳参炖猪大肠 |
猪蹄筋 猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 奶汤生蹄筋 鸡腿菇烧蹄筋 佛跳墙 火烩蹄筋 稠满汤 碧绿蹄筋 金陵丸子 |
白扒海参的做法
1.将海参放开水锅内煮软,捞在凉水盆内淘凉;2.淘凉的海参放砧墩上,用刀尖从海参肚上割开口,再放砂锅内,加入开水,放火上煮几滚,端下火来,用盘扣住,放在煤火台上较热处泡发;
3.见海参柔软时,用勺捞在凉水盆内,将外边的黑沙皮刮净,肚内肝脏抠净,现出青肉;
4.治净的海参再放开水锅内煮透,捞在砂锅内,加入开水,用盘扣住,放煤火台上较热处,泡发四五小时;
5.见海参发胀,光滑柔软时,捞在温水盆内,用指甲将里外细细抠一遍;
6.再放开水锅内氽透,捞在盆内,兑入开水,用盘扣住、泡发3.4 小时;
7.见海参柔软,光滑发亮,用开水氽一下,捞在盆内,再用开水泡发;
8.每天早晚各氽一次,共发2 天,胀好备用;
9.将蹄筋的肉头剁去,放在二成热的油锅里浆透;
10.待蹄筋收缩,捞在大温油锅里,再放火上炸制;
11.至油热五六成时,端锅高火,用勺舀油不停地往蹄筋上浇,使蹄筋逐渐起泡;
12.油凉时,端在火上,油热再端下,这样连续三次端锅顿火,蹄泡起匀,发白亮时,捞在温水盆内;
13.泡至蹄筋发软,将水倒出,加碱面少许,用手揉搓,去净油脂,撕净黄筋,搌干;
14.蹄筋放在开水锅内煮透,捞在盆内,兑入开水泡发;
15.每隔2 小时,用开水氽一次,并换水一次,见蹄筋暄软光滑即成;
16.将发好的海参片成坡刀厚片,蹄筋片成坡刀片,分别放开汤锅内氽透捞出;
17.将锅垫放在扒盘上,火腿片在锅垫上搭成三个夹角,香菇裁成十字,黑面朝下放在火腿夹角上,冬笋摆在三个夹角上,海参呈圆形摆在火腿上边,蹄筋在海参上边,也铺成圆形,用盘扣住,放锅内;
18.锅内兑入白汤400毫升、猪油,放武火上扒制约10 分钟;
19.见汁色乳白发浓,去掉拼盘,加入味精、料酒、盐、姜汁,再扒片刻,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内;
20.将锅内余汁,尝好味道,勾入小流水芡,取一部分浇在海参上;
21.将洗净的油菜心放开汤锅内氽一下,围在海参周围,余汁浇在菜心上,即成。
白扒海参制作提示
方刺参生产于北海及海南岛一带,体色土黄略发红,个头不大,体形呈四棱形,每个棱面有一行圆形小刺,其品质不如灰参和梅花参,若上高档宴会,宜选灰参和梅花参。白扒海参的食物相克
海参(干) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。白扒海参的营养成分
- 能量 1330.51千卡
- 蛋白质 169.47克
- 脂肪 64.57克
- 碳水化合物 18.43克
- 叶酸 16.42微克
- 膳食纤维 1.53克
- 胆固醇 292.2毫克
- 维生素A 181.5微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 18.6毫克
- 维生素E 3.29毫克
- 胡萝卜素 342微克
- 核黄素 0.58毫克
- 硫胺素 0.2毫克
- 烟酸 8.8毫克
- 钙 85.5毫克
- 磷 419.23毫克
- 钾 1097.98毫克
- 钠 15196.5毫克
- 碘 1.08微克
- 镁 2639.14毫克
- 铁 25.79毫克
- 锌 8.95毫克
- 硒 388.68微克
- 铜 0.8毫克
- 锰 1.34毫克