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酱疙瘩

类别 卤酱菜

工艺 腌 口味 酱香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。

主料 芥菜头5000克

调料 盐1000克 酱油1000克 花椒50克

指数 推荐指数 1 营养指数 7 难易指数 2 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酱疙瘩的食谱营养

	芥菜头 大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 蚝油煎双菇 油底肉炖青菜头 竹荪火锅 腌芥菜片 芜菁鸡肉羹 腌芥菜头 砂锅鲜菜

酱疙瘩的做法

1.将芥菜的根茎(即大头菜，北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
2.将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。

酱疙瘩的营养成分

• 能量 2409千卡
• 蛋白质 154.35克
• 脂肪 15.45克
• 碳水化合物 504.25克
• 膳食纤维 86.35克
• 维生素A 11.5微克
• 维生素C 1700毫克
• 维生素E 11.24毫克
• 胡萝卜素 70微克
• 核黄素 2.52毫克
• 硫胺素 3.56毫克
• 烟酸 47.8毫克
• 钙 4449.5毫克
• 磷 3874.5毫克
• 钾 15762毫克
• 钠 453984毫克
• 碘 24微克
• 镁 2585.5毫克
• 铁 140.2毫克
• 锌 34.55毫克
• 硒 72.38微克
• 铜 7.01毫克
• 锰 23.16毫克