笼蒸全鸭
类别 鲁菜 气血双补食谱 脚气食谱 补虚养身食谱 夏季养生食谱口感 此菜清香、味鲜,肉烂不腻,别有风味。
主料 北京填鸭2500克
辅料 火腿100克 口蘑50克 香菇(鲜)50克 玉兰片100克
笼蒸全鸭的食谱营养
北京填鸭 北京填鸭属于北京鸭的品系之一,它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的,故被称为北京填鸭。 北京填鸭体形美观大方,肌肉丰满;体躯向上抬,与地面成30度角;背宽而长... 详细介绍 更多美食 | |
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笼蒸全鸭的做法
1.将鸭子洗净,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去鸭舌及食管,剁去鸭嘴,在?袋附近剁断脖颈,皮不可剁断;2.放入沸水锅内煮半小时(三成熟),捞至清水内洗净,摘净毛根,抽去脊骨,割掉肛门、鸭臊;
3.把鸭头、脖塞入胸脯内,葱、姜片塞入腹内;
4.将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片;
5.玉兰片用刀稍拍,撕成长5厘米、粗1厘米的段;
6.口蘑、冬菇均去根洗净,每个切为两半;
7.取鸭池1个,把抽出的鸭脊骨剁为两段,放在锅底,鸭腹面朝上放在鸭骨上,口蘑摆在鸭腹中间成一行,玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边,倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒,用盖将鸭池盖严;
8.放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟,撇去浮油即成。
笼蒸全鸭的营养成分
- 能量 10971.8千卡
- 蛋白质 275.18克
- 脂肪 1038.28克
- 碳水化合物 143.73克
- 叶酸 51.08微克
- 膳食纤维 22.52克
- 胆固醇 2439毫克
- 维生素A 801.55微克
- 维生素B6 0.12毫克
- 维生素C 2.65毫克
- 维生素E 20.26毫克
- 胡萝卜素 33微克
- 核黄素 0.39毫克
- 硫胺素 0.21毫克
- 烟酸 135.08毫克
- 钙 582.65毫克
- 磷 5030.25毫克
- 钾 5517.9毫克
- 钠 9429.92毫克
- 碘 4.8微克
- 镁 349.1毫克
- 铁 59.44毫克
- 锌 40.9毫克
- 硒 155.48微克
- 铜 3.21毫克
- 锰 4.8毫克