葡萄鱼
类别 沿淮菜 健脾开胃食谱 补气食谱口感 “葡萄”粒粒饱满,表皮松酥、肉质细嫩,甜酸可口,香味浓郁。
主料 青鱼350克
调料 小葱10克 姜10克 红葡萄酒100克 盐3克 白砂糖60克 白醋20克 植物油50克 淀粉(玉米)8克 香油10克
葡萄鱼的食谱营养
青鱼 青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖,但由于受鱼食来源的限制,北方饲养较少,青鱼四季均产,但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形,体型较大,头顶圆宽,腹部圆... 详细介绍 更多美食 | |
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葡萄鱼的做法
1.咸面包掰成碎屑;2.葱姜洗净,葱切段,姜切片;
3.选用长条形的鱼肉(青鱼),切成梯形,皮朝下横放砧板上,从肉面下刀,每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花,刀深均至鱼皮,但不要切破鱼皮,剞好花刀后放入碗内;
4.将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉,用筷子搅打成蛋浆;
5.取出腌制入味的鱼,蘸上一层蛋浆,再撒上一层面包屑,使其粘满鱼肉及刀缝处;
6.锅置旺火,下香油,烧至七成热,将鱼下锅,待炸至淡黄色,鱼皮收缩,鱼肉张开成葡萄粒状时,捞起装在盘内;
7.将青菜叶焯水,用刀切成葡萄叶、梗之形,镶在鱼肉旁,成整枝葡萄状;
8.在炸鱼的同时,另取锅放在旺火上,放入白糖、白醋、精盐烧开,加葡萄汁(酿葡萄酒的原汁)用湿淀粉勾芡,放入葱段、姜片,再淋上香油10 克,浇在鱼上即成。
葡萄鱼制作提示
1.青鱼肉必须带皮,剞花刀后始成整枝葡萄形状;2.炸鱼和浇汁同时制作,湿淀粉调稀勾芡,浇汁后立即上桌,趁热食用;
3.此菜选料严格,必须是活鲜鱼,刀工细,腌渍恰到好处,火候运用恰当,勾芡勺亮快速;
4.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
葡萄鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。葡萄鱼的营养成分
- 能量 2008.1千卡
- 蛋白质 114.59克
- 脂肪 44.98克
- 碳水化合物 274.1克
- 叶酸 186.81微克
- 膳食纤维 2.54克
- 胆固醇 670.5毫克
- 维生素A 292.8微克
- 维生素C 6.5毫克
- 维生素E 15.06毫克
- 胡萝卜素 173微克
- 核黄素 0.46毫克
- 硫胺素 0.29毫克
- 烟酸 27.7毫克
- 钙 555.7毫克
- 磷 1163.1毫克
- 钾 1667.76毫克
- 钠 3581.16毫克
- 碘 36.35微克
- 镁 252.34毫克
- 铁 17.23毫克
- 锌 7.45毫克
- 硒 277.42微克
- 铜 1.28毫克
- 锰 2.27毫克