全罗北道辣椒酱_美食大全
全罗北道辣椒酱的食谱营养
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稻米 稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。稻米... 详细介绍 更多美食 |
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大豆 大豆Soybean(Glycine max)，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐... 详细介绍 更多美食 |
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糯米 糯米Glutinous Rice，又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种... 详细介绍 更多美食 |
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全罗北道辣椒酱的做法
1.把大米制成粉。把大豆洗净煮熟。2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟。
3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥。然后做成拳头大小窝头状的坨，中间捣个洞，放在无蝇，虫而且通风良好的室内，约过一个月左右，大体上就发酵得差不多了。
4.把发酵好的酱坨掰成栗壳大小的碎块，在阳光下晒2-3天，干后捣成粉面，用细罗过后再放在阳光下晒，去掉异味。下酱：这种酱最好在家历冬月中旬至腊月中旬制作。一把豆粉煮沸成浆。用冷水冲后放一夜。二把糯米淘洗干净用水浸泡一夜后，放进石臼捣成粉。三用大盆把糯米粉，豆浆及和匀的酱坨粉放在一起，边捣放进辣椒粉，并兑入酱油。四装坛放在阳光下，用木棒打实。
5.辣椒酱要置放6个月，才能充足熟化供食，若要长时间保存，每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐。
全罗北道辣椒酱的食物相克
稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”全罗北道辣椒酱的营养成分
- 能量 46209.2千卡
- 蛋白质 2831.56克
- 脂肪 1182.66克
- 碳水化合物 6773.04克
- 叶酸 20003微克
- 膳食纤维 718.04克
- 维生素A 3663.61微克
- 维生素E 1864.92毫克
- 胡萝卜素 22011.8微克
- 核黄素 22.61毫克
- 硫胺素 30.65毫克
- 烟酸 343.03毫克
- 钙 17340.2毫克
- 磷 43226.2毫克
- 钾 136120毫克
- 钠 288188毫克
- 碘 420微克
- 镁 20025.6毫克
- 铁 1052.95毫克
- 锌 378.71毫克
- 硒 446.36微克
- 铜 106.17毫克
- 锰 262.85毫克
