虾泥卷
类别 家常菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱口感 色泽粉红,质地细腻,味道鲜美,久食不腻
主料 对虾250克
虾泥卷的食谱营养
对虾 对虾(Prawn)属甲壳尖动物,虾体小者称为虾钱。主要产于我国的渤海、黄海及朝鲜的西部沿海。世界各地海洋中所产品种甚多,有中国对虾、日本对虾、斑节对虾、墨吉对虾... 详细介绍 更多美食 | |
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虾泥卷的做法
1.将对虾去头、剥皮,挑出沙肠洗净,切成片,并把虾头内红油挤至虾片上;2.葱头、胡萝卜片洗净,切片;
3.芹菜洗净,切段;
4.锅内倒生菜油后置旺火上烧热,放进葱头,炒至透明,微黄;
5.再放进胡萝卜片、芹菜段、香叶、番茄炒断生;
6.加进虾片炒几下,下入番茄酱,炒出红油,撒入胡椒粉和味精,挤入香桃汁,下入香桃片;
7.最后加盐,倒入清汤,烧开后,改用小火焖至汤汁将干,拣出各种蔬菜料、香叶;
8.把虾肉用绞肉机绞,制成虾泥(或用刀剁成细泥);
9.锅内放黄油(100克),置小火上烧热,放进虾肉泥子和吉士粉,搅匀后离火;
10.晾透后把虾肉泥搓成3厘米粗的条,放在盘内,放至4~6℃冰箱内冻之;
11.把黄油(200克),放瓷盆中化软,用力搅拌,使黄油滋润,成为呈乳白色的粘稠糊浆;
12.取一张八开油纸,抹上少许生菜油,用餐刀在纸上抹0.2厘米厚的一层黄油糊浆;
13.把冻过的虾泥条放在上面,顺油纸边卷成卷,再入4~6℃冰箱冻至凝固;
14.食用时,取虾泥卷,揭开油纸,用刀(沾一下热水)切成0.3厘米厚的片,共切6片,码在盘内即可(盛虾泥卷的盘,或用冷水浸凉,或入冰箱稍冻,用这种凉盘盛放,才能使虾泥卷完整,不化开)。
虾泥卷制作提示
本品需香桃1片。虾泥卷的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。虾泥卷的营养成分
- 能量 3238.55千卡
- 蛋白质 52.22克
- 脂肪 331.07克
- 碳水化合物 12.74克
- 叶酸 4.9微克
- 膳食纤维 0.68克
- 胆固醇 1370.5毫克
- 维生素A 107.7微克
- 维生素C 3.3毫克
- 维生素E 23.8毫克
- 胡萝卜素 421.6微克
- 核黄素 0.25毫克
- 硫胺素 0.04毫克
- 烟酸 5.24毫克
- 钙 279.43毫克
- 磷 628.06毫克
- 钾 854.65毫克
- 钠 1817.85毫克
- 碘 0.27微克
- 镁 140.41毫克
- 铁 7.98毫克
- 锌 6.69毫克
- 硒 89.48微克
- 铜 1.02毫克
- 锰 0.61毫克