炸熘肉卷_美食大全

炸熘肉卷

类别川菜贫血食谱消化不良食谱营养不良食谱低温环境作业人群食谱

工艺炸口味五香味食用中餐、晚餐

口感此菜外脆内嫩，汁亮油，鲜香味美。

主料猪肉(肥瘦)300克猪网油300克

辅料冬笋50克鸡蛋清100克荸荠25克木耳(水发)10克火腿25克豌豆苗50克

调料大葱25克姜10克胡椒粉2克黄酒15克植物油75克

指数推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

炸熘肉卷的食谱营养

	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：煎焗瓤明虾干烧桂鱼家常豆腐蛤肉合饼豆瓣豆腐肉末蒸蛋羹栗子炆猪肉

	猪网油猪网油是猪肌肉缝里成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：网油荷包鸡桂花糯米藕网油鱼卷锅贴鱼叉烧鸭子常熟叫化鸡叉烤野鸡片

炸熘肉卷的做法

1.将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎；
2.鲜笋焯熟，切成细粒；
3.将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用；
4.火腿切成绿豆大的粒；
5.将以上4种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅；
6.另取碗1只，放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁，备用；
7.将猪网油洗净，沥干水，切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张；
8.将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢；
9.炒锅置中火上，下植物油烧至七成热，将肉卷逐一蘸满干淀粉放入；
10.炸至金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油即成。

炸熘肉卷制作提示

因为过程中需要过油炸，所以要备植物油1000克，实耗75克。

炸熘肉卷的食物相克

鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸熘肉卷的营养成分

能量 3831.49千卡
蛋白质 60.54克
脂肪 378.75克
碳水化合物 46.04克
叶酸 22.92微克
膳食纤维 2.8克
胆固醇 579.75毫克
维生素A 568.3微克
维生素B6 0.06毫克
维生素C 37毫克
维生素E 68.81毫克
胡萝卜素 1414.7微克
核黄素 0.95毫克
硫胺素 0.81毫克
烟酸 13.44毫克
钙 88.54毫克
磷 698.29毫克
钾 1086.18毫克
钠 1059.54毫克
碘 1.06微克
镁 101.16毫克
铁 16.36毫克
锌 9.85毫克
硒 46微克
铜 0.56毫克
锰 2.97毫克