羊蹄筋(生)_美食大全
羊蹄筋(生)的做法
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夏河蹄筋 1.将蹄筋放在柴火上燎去毛；2.然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；3.锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20 分钟，使油慢慢浸入筋内；4.油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用... 详细介绍 |
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红扒羊蹄 1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；2.洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3 厘米左右，用旺火烧；3.待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；4.待炖至八成烂时取出；5.锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖... 详细介绍 |
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羊蹄荸荠汤 1.羊蹄连脚筋去皮毛，洗净斩件。2.将水煲滚，放入羊蹄煮滚出水，约1小时捞起。3.荸荠去皮切件。4.姜洗净，切片。5.锅放油烧热，加入姜片炒香，再加入荸荠、盐，炒10分钟。6.洗净山药、枸杞子、桂圆肉。7.把适量清水煲滚，放入全部材料，煲4小时以上。8.当羊筋... 详细介绍 |
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羊蹄筋(生)原料介绍
羊蹄筋又称羊筋，是羊小腿部的韧带。在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干后，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋长，质量较高。羊筋是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴。羊蹄筋(生)营养分析
1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、是保肾益阴，散热解毒，保健抗衰老的常用进补佳品。
羊蹄筋(生)适用人群
一般人群均可食用羊蹄筋(生)制作指导
发制蹄筋：锅放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油温100摄氏度左右，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150摄氏度时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度，如继续下降，将锅端上火，油温升至120。C时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次。至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出。油锅再放火上，烧至220°C时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，手压有弹性，即为发好。羊蹄筋(生)食疗作用
羊蹄筋味甘、性平、无毒。具有补肾益精的作用，有治肾虚劳损，五劳七伤的功效。羊蹄筋(生)的营养成分
- 能量 159千卡
- 蛋白质 34.3克
- 脂肪 2.4克
- 胆固醇 58毫克
- 核黄素 0.1毫克
- 烟酸 1.2毫克
- 钙 16毫克
- 磷 39毫克
- 钾 74毫克
- 钠 149.7毫克
- 镁 5毫克
- 铁 3.1毫克
- 锌 1.64毫克
- 硒 3.56微克
- 铜 0.1毫克
- 锰 0.12毫克
