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红扒羊蹄

类别 沿淮菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

工艺 扒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽银红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中后味甘美。

主料 羊蹄筋(生)400克

调料 小葱10克 姜10克 盐5克 酱油30克 冰糖10克 味精1克 黄酒30克 八角2克 胡椒1克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

红扒羊蹄的食谱营养

	羊蹄筋(生) 羊蹄筋又称羊筋，是羊小腿部的韧带。在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干后，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋长... 详细介绍 更多美食
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红扒羊蹄的做法

1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；
2.洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3 厘米左右，用旺火烧；
3.待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；
4.待炖至八成烂时取出；
5.锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；
6.取大碗1 只，放入葱、姜、八角；
7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；
8.蒸20 分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。

红扒羊蹄制作提示

1.羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的；
2.煮时旺火烧开转小火细炖，可使部分膻味随蒸气挥发，并可使原料中的香鲜物质溶于肠中，增加菜肴风味；
3.若佐以香菜，更为清香爽口。

红扒羊蹄的营养成分

• 能量 731.05千卡
• 蛋白质 140.22克
• 脂肪 9.87克
• 碳水化合物 17.02克
• 叶酸 2.9微克
• 膳食纤维 1.35克
• 胆固醇 232毫克
• 维生素A 17.04微克
• 维生素C 2.5毫克
• 维生素E 0.07毫克
• 胡萝卜素 102.4微克
• 核黄素 0.47毫克
• 硫胺素 0.04毫克
• 烟酸 5.62毫克
• 钙 111.24毫克
• 磷 231.64毫克
• 钾 455.12毫克
• 钠 4377.75毫克
• 碘 0.72微克
• 镁 80.51毫克
• 铁 15.85毫克
• 锌 7.2毫克
• 硒 15.21微克
• 铜 0.49毫克
• 锰 1.41毫克