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鲆

鲆有40种做法

原料别名 牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼

原料分类 鱼虾蟹贝类

使用提示 每次约60克

鲆的做法

芝麻鱼卷 1.将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；2.将牙片鱼肉放案板上，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片，用精盐、味精喂口；3.猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；4.将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.... 详细介绍

海鲜什锦豆腐煲 1.嫩豆腐焯水，去豆腥味；2.鲜目鱼（鲆鱼）洗净，切小块；3.海蛎洗净去贝壳；4.鲜虾去头、壳；5.干贝洗净水发；6.香菇去蒂切菱形片；7.大青蒜切马蹄形；8.蒜头去皮，切两头待用；9.锅置旺火上，加入植物油50克，烧至六成执时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，加入各种... 详细介绍

东江酿豆腐 1.豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；2.猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；3.草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；4.左口鱼用火烘香，刮去鳞；5.虾米浸发，切成细粒；6.把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；7.猪肉、鱼肉... 详细介绍

熘鱼片 1.将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；3.冬笋切成片，备用；4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片... 详细介绍

滑炒鱼丝 1.鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；2.放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；3.冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；4.勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；5.加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。... 详细介绍

更多鲆的做法：明珠黄鱼 抓炒鱼仁 煎转偏口鱼 鱼扇海参 熘偏口鱼片 四喜鱼卷 口蘑扒鱼脯 三彩大虾 鱼包三丝 金银裹蛎子 燔鱼片 清煎比目鱼 白蹦鱼丁 法式鱼汤 白扒鱼扇 锅塌鱼盒 拖蒸偏口鱼 东江瓤豆腐 金银蛎子 蜗鸭掌包 查看全部 (40种)

鲆原料介绍

鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。

鲆营养分析

鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

鲆适用人群

一般人群都可食用。

鲆制作指导

牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。

鲆食疗作用

鲆鱼味甘，性平，无毒；能补虚益气。

鲆的营养成分

• 能量 112千卡
• 蛋白质 20.8克
• 脂肪 3.2克
• 胆固醇 81毫克
• 维生素E 0.5毫克
• 硫胺素 0.11毫克
• 烟酸 4.5毫克
• 钙 55毫克
• 磷 178毫克
• 钾 317毫克
• 钠 66.7毫克
• 镁 55毫克
• 铁 1毫克
• 锌 0.53毫克
• 硒 36.97微克
• 铜 0.02毫克
• 锰 0.04毫克