鲻鱼_美食大全
鲻鱼的做法
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溜鱼片 1.将净鱼肉片成木梳片；2.鱼片加蛋黄、淀粉浆好；3.炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油；4.勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油；5.放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；6.从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即... 详细介绍 |
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番茄鱼片 1.鱼肉洗净切成3厘米见方的片，拌入适量的精盐略腌一下，外蘸干淀粉，再挂上鸡蛋液。2.炒锅置火上，倒入植物油烧至六成热，投入鱼片炸黄出锅，沥油后摆盘上；番茄洗净，投入沸水锅内烫一下，撕去皮后切成圆片，在炸鱼周围摆成花样作装饰之用，上面撒些香菜即成。... 详细介绍 |
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干烧海梭鱼段 1.将净鱼中段两侧剞成密刀；2.雪里蕻切成3.3厘米的段；3.冬笋切片；4.炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；5.加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖，烧开，捞出佐料；6.放入鱼段、冬菇、雪里蕻、冬笋，微火煨焖；7.淋入香油，焖透后，上火... 详细介绍 |
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松仁肚 1.将猪肥膘肉切片；2.马鱼（鲻鱼）去皮、骨，将肉片成片；3.鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条；4.将猪肥膘肉、马鱼、脯肉片分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分；5.再用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用；6.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、... 详细介绍 |
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抓炒鱼 1.将净鱼肉剞成密花刀纹，切成大马牙丁；2.鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好；3.将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米，调成冷芡；4.炒勺上火，放入花生油烧至五六成热；5.放入鱼丁滑炸至呈焦黄色，倒出沥油；6.将鱼丁回勺，放入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可出勺。... 详细介绍 |
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鲻鱼原料介绍
鲻鱼属鲻形目鲻科鱼类，全世界鲻科鱼类有70多种，我国沿海已发现20多种，鲻科鱼类是常见的海产鱼类，分布极广，遍及热带、亚热带、温带水域，鲻鱼虽产于海中，但对盐度的适应范围很广，在海水、咸淡水中均能正常生活，有些种类能完全适应淡水生活，是沿海海水养殖和咸淡水池塘养殖的主要鱼类，养殖的主要品种有鲻(俗称乌头鲻、青鲻)、梭鱼(俗称赤眼鲻、黄鲻)、棱梭(俗称棱鲻)等。鲻鱼体型细长，呈棒棰型，沿海群众又称其为＂棰鱼＂。
鲻鱼栖息于浅沿海或河口咸淡水交界处，有时亦上溯至淡水的江河中，分布很广，我国从辽宁到广东沿海均有。
鲻鱼营养分析
鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼适用人群
一般人都可食用尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。
鲻鱼制作指导
1.鲻鱼肉细嫩，味鲜美，多供鲜食，食法与梭鱼类似；2.鱼卵可制做鱼子酱。
鲻鱼食疗作用
鲻鱼肉性平，味甘咸；具有补虚弱，健脾胃的作用；
对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。
鲻鱼其他相关
根据文献记载，养鲻业始于明代，在珠江三角洲至少有200多年历史。早在3000多年前，鲻鱼已成为王公贵族的高级食品之一。鲻鱼还有鲥舅之称，言其味若鲥鱼。
《开宝本草》：主开胃，通利五脏，久食令人肥健，与百药无忌。
《食物本草》：助脾气；令人能食，益筋骨，益气力。
明朝李时珍《本草纲目》中载有：＂鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌＂。
鲻鱼的营养成分
- 能量 119千卡
- 蛋白质 18.9克
- 脂肪 4.8克
- 胆固醇 99毫克
- 维生素E 3.34毫克
- 核黄素 0.13毫克
- 硫胺素 0.02毫克
- 烟酸 2.3毫克
- 钙 19毫克
- 磷 183毫克
- 钾 245毫克
- 钠 71.4毫克
- 镁 25毫克
- 铁 0.5毫克
- 锌 0.82毫克
- 硒 16.8微克
- 铜 0.03毫克
- 锰 0.02毫克
