松仁肚_美食大全
松仁肚
类别 滇黔菜 营养不良食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱口感 此菜洁白清亮，色彩协调，松软鲜嫩，松子香味浓郁，汁清爽口。
主料 猪肚500克 肥膘肉100克 鲻鱼100克 鸡胸脯肉200克 松子仁100克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)30克 豌豆苗50克 鸡蛋60克
松仁肚的食谱营养
 |
猪肚 猪肚为猪科动物猪的胃。... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 烩全丁 山药炖猪小肚 浓汤银杏风味肚 醋制猪肚 八宝辣酱 炸麒麟肚 墨鱼猪肚汤 |
|
肥膘肉 ... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 焦炸肉带饼 粉蒸白鳝 蟹镶橙 薄皮虾饺 清蒸加吉鱼 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 |
 |
鲻鱼 鲻鱼属鲻形目鲻科鱼类，全世界鲻科鱼类有70多种，我国沿海已发现20多种，鲻科鱼类是常见的海产鱼类，分布极广，遍及热带、亚热带、温带水域，鲻鱼虽产于海中，但对盐度... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 溜鱼片 番茄鱼片 干烧海梭鱼段 抓炒鱼 焦熘鱼片 葱瓜鱼丁 糟熘鱼片 |
 |
鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 鸡丝拌银芽 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 鸡丝蘑芋豆腐 紫菜猴头清汤 |
 |
松子仁 Pine Nut(Pinus pinea)松子为为松科松属植物中的华山松、红松、马尾松的种仁。唐代的《海药本草》中就有“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 松仁玉米 百果蜜糕 脆松糖 百合糕 麻油松仁拌茭白 松子粥 茯苓豆腐 |
松仁肚的做法
1.将猪肥膘肉切片；2.马鱼（鲻鱼）去皮、骨，将肉片成片；
3.鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条；
4.将猪肥膘肉、马鱼、脯肉片分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分；
5.再用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用；
6.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁；
7.搅拌到直至肉泥打泡，挤成的丸子放入清水中不散开，不下沉才达到要求，即成捶料；
8.将猪肚清洗干净，在开水锅中煮至八成熟捞起晾凉；
9.松子仁放入炒锅内，用微火炒香，搓去细皮；
10.鸡蛋打散，加入蚕豆水粉拌成鸡蛋糊；
11.猪肚平铺在菜板上，用刀从中间剖为两半，铺开搌去水分，涂沫上鸡蛋糊；
12.然后铺上1 厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手压实，放入盘中，用旺火蒸20 分钟；
13.蒸后取出晾凉，切成1.6厘米长、1 厘米宽的方块；
14.取扣碗1 只，将猪肚块扣在里面，上笼蒸热，取出翻扣在汤盘内；
15.炒锅注入上汤，加入精盐、味精、胡椒面，调好汤味，用蚕豆水粉下锅勾清芡，放入熟猪油，起锅再放入豌豆苗，然后浇在猪肚块上，淋上香油即成。
松仁肚制作提示
1.肚子用盐、醋搓擦均匀，加入花椒稍腌，清洗干净，除去异味；2.松子仁一定要用微火煸炒，大火则易糊，影响其特有风味；
3.捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎，挤出绿汁水加入捶料中即成。红捶料，将红芡菜捣碎，挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料。
松仁肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。松仁肚的营养成分
- 能量 2680.7千卡
- 蛋白质 158.76克
- 脂肪 205.43克
- 碳水化合物 64.95克
- 叶酸 92.49微克
- 膳食纤维 11.76克
- 胆固醇 2177.65毫克
- 维生素A 468.55微克
- 维生素B6 0.25毫克
- 维生素C 38.1毫克
- 维生素E 43毫克
- 胡萝卜素 1531.5微克
- 核黄素 2.1毫克
- 硫胺素 1.06毫克
- 烟酸 44.03毫克
- 钙 249.05毫克
- 磷 2099.08毫克
- 钾 2607.68毫克
- 钠 4756.88毫克
- 碘 29.03微克
- 镁 296.39毫克
- 铁 24.38毫克
- 锌 18.05毫克
- 硒 116.54微克
- 铜 1.47毫克
- 锰 6.94毫克
