芙蓉羊肚菌_美食大全

芙蓉羊肚菌

类别晋菜老人食谱延缓衰老食谱营养不良食谱私家菜

工艺其他口味咸鲜味食用中餐、晚餐

口感口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。

主料羊肚菌600克银耳(干)25克

辅料鲻鱼150克鸡蛋清60克香菜12克干贝25克

调料葱汁10克姜汁5克猪油（炼制）30克盐3克小葱15克味精2克姜10克料酒15克

指数推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 3 麻辣指数 0

芙蓉羊肚菌的食谱营养

	羊肚菌 Morel(Morchella esculent)羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两... 详细介绍更多美食
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	银耳(干) 银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质... 详细介绍更多美食
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芙蓉羊肚菌的做法

1.鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；
2.将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；
3.再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；
4.羊肚菌用温水泡发，开水煮软；
5.干贝加汤蒸烂搓成丝；
6.银耳洗净用清汤350毫升泡发；
7.羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8.把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；
9.炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；
10.去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；
11.炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。

芙蓉羊肚菌制作提示

此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。

芙蓉羊肚菌的食物相克

鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芙蓉羊肚菌的营养成分

能量 2380.98千卡
蛋白质 214.5克
脂肪 80.86克
碳水化合物 285.26克
叶酸 22.03微克
膳食纤维 85.62克
胆固醇 263.4毫克
维生素A 1127.81微克
维生素C 27.31毫克
维生素E 28.93毫克
胡萝卜素 6714.7微克
核黄素 14.03毫克
硫胺素 0.69毫克
烟酸 58.73毫克
钙 612.43毫克
磷 7673.91毫克
钾 11526毫克
钠 1804.86毫克
碘 0.18微克
镁 799.76毫克
铁 189.07毫克
锌 76.08毫克
硒 78.46微克
铜 14.21毫克
锰 15.53毫克