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白扒熊掌

类别 甘菜 特色菜

工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 明汁亮芡，软烂鲜香。

主料 熊掌1500克

辅料 羊肚菌100克 火腿100克 香菇（干）20克 玉兰片25克 淀粉(蚕豆)5克

调料 小葱3克 姜3克 花椒3克 丁香2克 桂皮3克 料酒25克 味精2克 盐5克

指数 推荐指数 3 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

白扒熊掌的食谱营养

	熊掌 熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前常较小，长约15~20厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭。后掌较长，长约... 详细介绍 更多美食
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白扒熊掌的做法

1.先用温水将熊掌泡2 小时至回软，然后用碱水刷去污物，撕去油膘；
2.治净的熊掌放入焖罐内，加凉水用旺火烧开；
3.煮至能摘下毛时离火，趁热摘净毛和黑皮；
4.再煮，见掌壳撬起，去壳、爪，从背部划开去骨，在开水锅内氽去腥味，稍凉，用刀片薄片；
5.香菇水发松，去蒂洗净，改刀切成月亮片；
6.羊肚菌去根洗净切成片；
7.火腿、水发玉兰片切成骨牌片；
8.将熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉兰片分别放入碗内，加入各种调料，灌入鸡汤，上笼蒸烂；
9.炒勺坐火上，加猪油烧热，下葱段、姜片炒至金黄色，倒入原汁烧沸，加盐、味精、料酒调味，用湿淀粉勾芡，起锅浇在蒸熟的熊掌片上即成。

白扒熊掌制作提示

1.熊掌以前掌质地最佳，若用新鲜熊掌，可用温水泡软。除去毛皮及硬壳，用水反复冲洗干净，加清水煮熟捞出，抽去骨头，放入汤碗内，加盐、料酒、葱姜末，入笼蒸烂取出，滗出汤汁不用，然后灌入鸡汤，放入猪骨、猪皮、鸡骨架，再入笼蒸透取出，稍凉，用刀片成薄片待用；
2.扒菜要求质地软烂，汁浓味厚，故熊掌必须蒸熟蒸烂，用原来的汤汁，或改用高级母汤或清汤兑好味，然后晃锅勾芡亦可；
3.勾芡后淋入适量明油，可使本菜色泽鲜艳，明汁亮芡。

白扒熊掌健康提示

熊掌有特殊的滋补作用和某些药效，其性味咸甘微温，培补脾肾。肾为先天之本，藏精之所；脾为后天之本，气血生化之源。熊掌先天后天同补，有乌须发，驻容颜、延年益寿的食疗功效。

白扒熊掌的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

白扒熊掌的营养成分

• 能量 486.23千卡
• 蛋白质 48.17克
• 脂肪 11.48克
• 碳水化合物 70.98克
• 叶酸 55.07微克
• 膳食纤维 23.39克
• 胆固醇 39毫克
• 维生素A 230.33微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 5毫克
• 维生素E 4.93毫克
• 胡萝卜素 1108.5微克
• 核黄素 2.68毫克
• 硫胺素 0.24毫克
• 烟酸 18.54毫克
• 钙 149.88毫克
• 磷 1558.18毫克
• 钾 2030.78毫克
• 钠 3641.9毫克
• 碘 3.6微克
• 镁 164.48毫克
• 铁 35.23毫克
• 锌 16.09毫克
• 硒 14.52微克
• 铜 2.69毫克
• 锰 3.98毫克