火夹熊掌_美食大全

火夹熊掌

类别湘菜

工艺煨口味本味咸鲜食用早餐、中餐、晚餐

口感熊掌柔软，汁浓醇香，味道鲜美，营养丰富。

主料熊掌2000克火腿250克鸡肉1000克猪肘500克

辅料干贝25克虾米25克小白菜500克

调料猪油（炼制）100克料酒150克盐15克味精2克胡椒粉3克大葱50克姜50克鸡油25克

指数推荐指数 1 营养指数 9 难易指数 1 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

火夹熊掌的食谱营养

	熊掌熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前常较小，长约15~20厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭。后掌较长，长约... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：整扒熊掌银珠扒熊掌红煨熊掌扒五丝熊掌兰花熊掌白扒熊掌鸡炖熊掌

	火腿火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：烧火腿豆腐牛筋煲九转豆腐火腿蚕豆奶汤锅子鱼白鱼汁唇酿荷包鲫鱼

	鸡肉鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：红烧鸡块腐竹鸡丝红油鸡丝茄汁鸡片烩全丁冷拌蜇皮鸡丝拌芹菜

	猪肘猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：元宝肘子豆瓣肘子绉纱肉走油蹄冰糖元蹄海参扒肘子红枣煨肘

火夹熊掌的做法

1.将熊掌清洗干净，改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片，放在垫有竹底篾的沙锅内，再盖上底篾，放入冷水中烧开煮过，将开水倒掉，换用冷水透凉，连续2次，除去腥膻味为止，然后用清水漂上。干贝掰去老筋和虾米洗一遍。
2.肘内刮洗干净，肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，用清水洗净血沫，放入垫底篾沙锅内加入干贝、虾米、拍破葱姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂，煮成浓汤1000克左右。
3.熟火腿切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的的片。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
4.锅内放入普汤1000克、料酒、葱姜、熊掌烧开煮过捞出，一片熊掌夹一片火腿，扣放在底篾上，再盖上底篾，放入浓汤沙锅内，用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止。
5.食用时，将熊掌上火，加入盐、味精、胡椒粉烧开成浓汁；同时锅内放入油烧到六成熟，下入白菜苞加盐炒入味，用盘装上，将火夹熊掌翻扑盘内，将浓汁烧在火夹熊掌上，周围拼白菜苞，淋鸡油即成。

火夹熊掌制作提示

本菜选用的熊掌是前后掌各一只。

火夹熊掌的食物相克

猪肘猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

火夹熊掌的营养成分

能量 4635.07千卡
蛋白质 351.62克
脂肪 345.37克
碳水化合物 43.11克
叶酸 369.38微克
膳食纤维 8.12克
胆固醇 1863.75毫克
维生素A 2089.8微克
维生素B6 0.28毫克
维生素C 143.5毫克
维生素E 19.76毫克
胡萝卜素 8518.8微克
核黄素 2.74毫克
硫胺素 2.72毫克
烟酸 88.91毫克
钙 793.36毫克
磷 3525.24毫克
钾 5364.05毫克
钠 12434.2毫克
碘 203.87微克
镁 487.28毫克
铁 36.6毫克
锌 30.14毫克
硒 216.32微克
铜 2.95毫克
锰 3.93毫克