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奶汤锅子鱼

类别 陕菜 特色菜

工艺 其他 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼725克

辅料 猪肉(肥瘦)100克 虾米5克 冬笋15克 菠菜100克 粉丝50克 火腿10克 香菇（鲜）10克 萝卜100克 豆腐(南)100克 小麦面粉25克

调料 胡椒粉1克 味精2克 黄酒25克 香醋20克 姜8克 香菜10克 小葱15克 盐5克

指数 推荐指数 6 营养指数 9 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

奶汤锅子鱼的食谱营养

	鲤鱼 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，... 详细介绍 更多美食
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奶汤锅子鱼的做法

1.将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；
2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；
3.将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；
4.菠菜摘洗净切成段；
5.豆腐切条；
6.粉丝煮透；
7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；
8.精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；
9.将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；
10.再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；
11.将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；
12.待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；
13.再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；
14.就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；
15.吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。

奶汤锅子鱼制作提示

1.此为汤菜，鲤鱼必须鲜活，加工时注意去净血线和黑膜，又以黄酒浸渍，成菜鲜而不腥；
2.奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤；以汤色乳白似奶，汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤，才能保证此菜。

奶汤锅子鱼的食物相克

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

奶汤锅子鱼的营养成分

• 能量 1646.96千卡
• 蛋白质 161.48克
• 脂肪 74.36克
• 碳水化合物 86.74克
• 叶酸 415.74微克
• 膳食纤维 6.79克
• 胆固醇 719.15毫克
• 维生素A 739.49微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 61.52毫克
• 维生素E 18.29毫克
• 胡萝卜素 3208.2微克
• 核黄素 1.1毫克
• 硫胺素 0.73毫克
• 烟酸 27.54毫克
• 钙 682.43毫克
• 磷 1934.7毫克
• 钾 3471.37毫克
• 钠 3170.6毫克
• 碘 63.52微克
• 镁 430.44毫克
• 铁 18.99毫克
• 锌 21.21毫克
• 硒 136.26微克
• 铜 4.89毫克
• 锰 1.98毫克