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酿羊肚菌

类别 甘菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

工艺 瓤 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 营养丰富，味鲜至极。

主料 羊肚菌700克 菠菜100克 肥膘肉100克 鸡胸脯肉100克

辅料 鸡蛋黄100克

调料 胡椒粉1克 小葱8克 盐3克 味精4克 酱油10克 料酒25克 姜5克 香油5克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酿羊肚菌的食谱营养

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酿羊肚菌的做法

1.将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；
2.葱白切成马耳形；
3.鲜姜切成碎末；
4.菠菜摘洗干净，切成段；
5.将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；
6.将鸡脯肉用刀背砸成泥；
7.猪肥膘肉洗净剁成泥；
8.鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；
9.羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；
10.炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。

酿羊肚菌制作提示

1.水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发；
2.此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满；
3.羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。

酿羊肚菌的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

酿羊肚菌的营养成分

• 能量 3426.46千卡
• 蛋白质 230.35克
• 脂肪 176.89克
• 碳水化合物 320.06克
• 叶酸 90.21微克
• 膳食纤维 92.29克
• 胆固醇 1701毫克
• 维生素A 2228.7微克
• 维生素C 54.88毫克
• 维生素E 35.85毫克
• 胡萝卜素 10486.3微克
• 核黄素 16.35毫克
• 硫胺素 1.23毫克
• 烟酸 74.27毫克
• 钙 811.39毫克
• 磷 8895.61毫克
• 钾 12911毫克
• 钠 2512.27毫克
• 碘 24.32微克
• 镁 968.86毫克
• 铁 227.11毫克
• 锌 90.81毫克
• 硒 80.4微克
• 铜 16.9毫克
• 锰 18.52毫克