羊肚菌烧火镰肉

类别滇黔菜贫血食谱防癌抗癌食谱

工艺红烧口味咸甜味食用中餐、晚餐

口感色泽深红油亮，肉质鲜香软嫩，入口即化。

主料猪肋条肉（五花肉）500克羊肚菌100克

调料蜂蜜10克八角3克盐5克草果3克酱油30克小葱30克猪油（炼制）50克姜30克冰糖20克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

羊肚菌烧火镰肉的食谱营养

	猪肋条肉（五花肉）猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍更多美食
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	羊肚菌 Morel(Morchella esculent)羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两... 详细介绍更多美食
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羊肚菌烧火镰肉的做法

1.干羊肚菌在清水中漂5 分钟，淘洗干净；
2.洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1 分钟，捞出沥水；
3.猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净；
4.燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；
5.冰糖捣碎，葱切段，姜拍破；
6.炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉；
7.晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片；
8.炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制；
9.待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2 小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。

羊肚菌烧火镰肉制作提示

1.此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁；
2.人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

羊肚菌烧火镰肉的营养成分

能量 3730.25千卡
蛋白质 76.1克
脂肪 352.59克
碳水化合物 81.07克
叶酸 13.96微克
膳食纤维 15.48克
胆固醇 591.5毫克
维生素A 292.11微克
维生素C 10.8毫克
维生素E 6.62毫克
胡萝卜素 1374.2微克
核黄素 2.55毫克
硫胺素 0.61毫克
烟酸 21.71毫克
钙 173.83毫克
磷 1751.72毫克
钾 3038.26毫克
钠 4134.85毫克
碘 0.72微克
镁 270.14毫克
铁 39.71毫克
锌 20.83毫克
硒 24.38微克
铜 2.7毫克
锰 4.18毫克

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