麻酱紫鲍
类别 鲁菜 补虚养身食谱口感 成菜后具有浓郁的芝麻酱香味,爽口不腻。
主料 鲍鱼干250克
麻酱紫鲍的食谱营养
鲍鱼干 鲍鱼是海产贝类,自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞,对鲍鱼特别青睐。据说... 详细介绍 更多美食 | |
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麻酱紫鲍的做法
1.将干鲍鱼放入温水中泡软洗净,取一干净小铝桶加水烧热,把鲍鱼放入桶内,水开后用微火烧;2.待鲍鱼炖嫩时离火,把鲍鱼捞出,片成大片放入盆中;
3.再加入碱面,沏入温水,泡至厚大呈浅米黄色时捞出,再用清水洗去碱味,放入沸水中焯透;
4.将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹,再切成1 厘米宽的条;
5.炒勺内加花生油,中火烧至七成熟时,放入葱末、姜末炒出味,随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐,鲍鱼条烧沸,打去浮沫;
6.再加入芝麻酱、味精,用手勺搅匀,待汤汁稠浓后,淋上鸡油即成。
麻酱紫鲍制作提示
1.干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙,再用温水泡软。煮制时要用小火,汤水保持微开为好;2.经过提质的鲍鱼要去掉碱味;
3.剞刀时刀距为0.2.厘米,深度为鲍鱼片的4/5。
麻酱紫鲍健康提示
鲍鱼有滋补强壮之功。芝麻酱则具有滋肝肾,润肠胃之效。麻酱紫鲍的食物相克
鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。麻酱紫鲍的营养成分
- 能量 1420.84千卡
- 蛋白质 146.44克
- 脂肪 70.37克
- 碳水化合物 51.2克
- 叶酸 0.75微克
- 膳食纤维 3.2克
- 维生素A 80.45微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 0.35毫克
- 维生素E 32.29毫克
- 胡萝卜素 61.7微克
- 核黄素 0.45毫克
- 硫胺素 0.14毫克
- 烟酸 21.05毫克
- 钙 960.99毫克
- 磷 951.09毫克
- 钾 1111.05毫克
- 钠 6843.81毫克
- 镁 1005.22毫克
- 铁 43.29毫克
- 锌 6.48毫克
- 硒 169.12微克
- 铜 1.68毫克
- 锰 1.97毫克