粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

马鞍鳝

类别 皖菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。

主料 鳝鱼750克

辅料 火腿15克 冬笋50克

调料 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）25克 酱油75克 白砂糖15克 黄酒15克 盐3克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 香油25克 猪油（炼制）50克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

马鞍鳝的食谱营养

	鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 粉蒸白鳝 红烧鳝鱼段 清炒鳝糊 烧黄鳝 鳝鱼辣汤 银芽炒鳝丝 清炒鳝糊

马鞍鳝的做法

1.将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；
2.火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3.葱、姜切末；
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；
5.在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；
6.用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。

马鞍鳝的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

马鞍鳝的营养成分

• 能量 1549.36千卡
• 蛋白质 145.58克
• 脂肪 86.07克
• 碳水化合物 50.28克
• 叶酸 6.06微克
• 膳食纤维 1.41克
• 胆固醇 997.35毫克
• 维生素A 407.35微克
• 维生素B6 0.03毫克
• 维生素C 2.95毫克
• 维生素E 30.44毫克
• 胡萝卜素 72.7微克
• 核黄素 7.56毫克
• 硫胺素 0.57毫克
• 烟酸 30.62毫克
• 钙 405.92毫克
• 磷 1816.16毫克
• 钾 2377.44毫克
• 钠 6252.93毫克
• 碘 2.59微克
• 镁 271.8毫克
• 铁 26.63毫克
• 锌 16.42毫克
• 硒 262.68微克
• 铜 0.54毫克
• 锰 18.01毫克