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水晶鸭舌

类别 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 京菜

工艺 冻 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽美观，晶莹透明，鲜爽不腻，入口即化，是全鸭席中的上品。

主料 鸭舌400克

辅料 豌豆苗50克 火腿25克

调料 料酒25克 盐5克 味精3克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 5 养颜指数 5 麻辣指数 0

水晶鸭舌的食谱营养

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水晶鸭舌的做法

1.将鸭舌放在开水锅中煮25 分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，控净水；
2.火腿切成末；
3.豌豆苗择洗干净，用开水烫一下；
4.将鸭舌顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末；
5.汤勺上火，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味儿，将汁温后浇在鸭舌上；
6.再放入冰箱冷却后即成；
7.食用时，顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。

水晶鸭舌制作提示

水晶汁制法：用洗净毛的肉皮，去净肥肉，切成小丁放入清汤中上锅蒸，蒸至出粘性捞出残渣即可。

水晶鸭舌的营养成分

• 能量 1029.79千卡
• 蛋白质 73.48克
• 脂肪 80.06克
• 碳水化合物 5.12克
• 叶酸 6.8微克
• 膳食纤维 0.95克
• 胆固醇 481.75毫克
• 维生素A 374微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 33.5毫克
• 维生素E 2.27毫克
• 胡萝卜素 1333.5微克
• 核黄素 0.93毫克
• 硫胺素 0.09毫克
• 烟酸 8.34毫克
• 钙 77.6毫克
• 磷 484.87毫克
• 钾 331.32毫克
• 钠 2913.42毫克
• 碘 0.9微克
• 镁 37.56毫克
• 铁 11.24毫克
• 锌 3.53毫克
• 硒 52.61微克
• 铜 0.13毫克
• 锰 0.42毫克