粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

白汁过鱼

类别 补虚养身食谱 闽南菜 补气食谱 脾调养食谱 老人食谱

工艺 清蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 成菜汁白而稠浓，缀有绿、红两色，鱼肉细腻鲜美，吃时奶香馥郁，风味别致。

主料 鳜鱼500克

辅料 豌豆50克 番茄100克 牛奶100克 小麦面粉30克

调料 盐3克 味精2克 黄酒25克 姜5克 小葱8克 猪油（炼制）50克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

白汁过鱼的食谱营养

	鳜鱼 鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 干烧桂鱼 干煎鱼 桃花桂鱼 网油鱼卷 烤花揽鳜鱼 玉兔海参 罗汉大虾

白汁过鱼的做法

1.将过鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃，以腹尾剖一小口，掏出内脏后洗净，放入沸水锅中汆一下取出，泡入凉水中，用小刀轻轻刮净鱼身；
2.将鱼取出沥干，在鱼背两侧分别横割两刀，放在碗里，加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜丝，上笼屉用旺火蒸半小时；
3.蒸后取出，挑去葱条、姜丝，蒸汁滗出待用；
4.番茄洗净去皮、籽、切小丁；
5.炒锅置微火上，注入猪油烧至六成热，先将面粉放入迅速翻炒片刻，随即倒入蒸汁、牛奶、清汤、豌豆仁、番茄丁煮沸，加入猪油10克稍拌起锅，淋于过鱼上即成。

白汁过鱼制作提示

1.过鱼即鳜鱼，又称石斑鱼；
2.用小刀轻轻刮净鱼身，一是使肉色洁白，二是使赤点明朗；
3.炒面粉时，速度要快，不可使面粉颜色变深。

白汁过鱼的食物相克

番茄 西红柿忌与石榴同食。

白汁过鱼的营养成分

• 能量 1274.03千卡
• 蛋白质 113.2克
• 脂肪 75.17克
• 碳水化合物 40.11克
• 叶酸 56.1微克
• 膳食纤维 4.76克
• 胆固醇 681.5毫克
• 维生素A 191.6微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 23.88毫克
• 维生素E 8.33毫克
• 胡萝卜素 560.7微克
• 核黄素 0.59毫克
• 硫胺素 0.52毫克
• 烟酸 32.02毫克
• 钙 462.82毫克
• 磷 1304.26毫克
• 钾 2019.19毫克
• 钠 1736.84毫克
• 碘 3.82微克
• 镁 227.09毫克
• 铁 6.91毫克
• 锌 6.78毫克
• 硒 137.86微克
• 铜 0.72毫克
• 锰 0.86毫克