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桃花桂鱼

类别 脾调养食谱 闽南菜 补气食谱

工艺 烧 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 颜色红润，鱼肉鲜美，清新淡雅，脍炙人口。

主料 鳜鱼750克

辅料 淀粉(蚕豆)8克 青虾200克 豌豆25克 鸡蛋清25克

调料 姜汁2克 黄酒10克 白砂糖5克 小葱3克 盐5克 香醋5克 胡椒粉2克 味精5克 番茄酱50克 猪油（炼制）50克 姜4克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

桃花桂鱼的食谱营养

	鳜鱼 鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半... 详细介绍 更多美食
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桃花桂鱼的做法

1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；
2.虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好；
3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁；
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成“桃花”状时，倒进漏勺沥去油；
5.锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进桂鱼，两面略煎，下高汤250毫升、黄酒、葱条，烧7分钟左右；
6.将桂鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边；
7.锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡，淋于桂鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。

桃花桂鱼制作提示

1.桂鱼焯水，先去其腥。两面略煎，便于成形。成菜软嫩，口味咸鲜；
2.因有过汩炸制过程，需准备熟猪油500克。

桃花桂鱼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

桃花桂鱼的营养成分

• 能量 1652.93千卡
• 蛋白质 179.74克
• 脂肪 83.4克
• 碳水化合物 49.12克
• 叶酸 21.56微克
• 膳食纤维 2.04克
• 胆固醇 1208.5毫克
• 维生素A 322.27微克
• 维生素C 4.29毫克
• 维生素E 34.27毫克
• 胡萝卜素 88.2微克
• 核黄素 0.91毫克
• 硫胺素 0.39毫克
• 烟酸 52.3毫克
• 钙 669.21毫克
• 磷 2318.49毫克
• 钾 4218.57毫克
• 钠 2938.95毫克
• 碘 0.39微克
• 镁 547.2毫克
• 铁 27.28毫克
• 锌 14.65毫克
• 硒 237.2微克
• 铜 7.94毫克
• 锰 3.24毫克