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炒甲鱼片

类别 私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱

工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 甲鱼750克

辅料 竹笋100克

调料 大蒜（白皮）10克 大葱10克 姜5克 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)10克 味精1克 白砂糖1克 盐2克 香油5克 料酒25克 猪油（炼制）50克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

炒甲鱼片的食谱营养

	甲鱼 甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。... 详细介绍 更多美食
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炒甲鱼片的做法

1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。

炒甲鱼片制作提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油250克左右。

炒甲鱼片的食物相克

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

炒甲鱼片的营养成分

• 能量 579.13千卡
• 蛋白质 7.22克
• 脂肪 55.1克
• 碳水化合物 18.26克
• 叶酸 4.32微克
• 膳食纤维 2.32克
• 胆固醇 46.5毫克
• 维生素A 16.5微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 6.2毫克
• 维生素E 6.25毫克
• 胡萝卜素 17.9微克
• 核黄素 0.2毫克
• 硫胺素 0.11毫克
• 烟酸 0.82毫克
• 钙 25.29毫克
• 磷 85.97毫克
• 钾 494.22毫克
• 钠 895.99毫克
• 镁 11.94毫克
• 铁 1.45毫克
• 锌 0.51毫克
• 硒 2.52微克
• 铜 0.14毫克
• 锰 1.41毫克