锅巴酸辣鱿鱼
类别 京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱 明目食谱口感 锅巴酥脆,鱼激发酥辣,清香可口。
辅料 金华火腿15克 鸡胸脯肉25克 冬笋25克 香菇(鲜)25克
调料 醋25克 味精2克 盐5克 大葱20克 料酒20克 酱油5克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)25克 猪油(炼制)50克 花生油100克 姜10克
锅巴酸辣鱿鱼的食谱营养
鱿鱼(鲜) 鱿鱼(Squid)属软体动物,是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类... 详细介绍 更多美食 | |
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锅巴酸辣鱿鱼的做法
1.将火腿、鸡脯肉、冬笋煮熟;香菇泡发;水发鱿鱼洗净,切成5厘米长、1.5厘米宽的片,放沸水唤中氽一下,捞出放在冷水中漂冷。熟火腿 、熟笋、熟鸡脯肉、水发香菇均切成较鱿鱼略小的片,香葱切段,生姜切片,淀粉加水调成芡汁;锅巴撕成6厘米左右的小块。2.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至七成热时,下葱姜炸出香味,然后放入鲜汤捞出葱姜,加黄酒、酱油、精盐,再投入鱿鱼片、火腿片、鸡脯片、笋片、香菇片烧开后,下味精、米醋、胡椒粉,用水淀粉勾薄芡,起锅盛入大汤碗中,在制作酸辣鱿鱼的同时,取另一个锅置火上,倒入花生油,烧至八成热时,将锅巴下锅炸酥、炸黄、炸脆后捞出,盛在大汤盆中,将炸好的锅巴和烧好的鱿鱼,同时端餐桌,将鱿鱼连汤全部倒入放炸脆的锅巴的盆中,即发出滋滋的响声。
锅巴酸辣鱿鱼制作提示
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。锅巴酸辣鱿鱼的营养成分
- 能量 1719.55千卡
- 蛋白质 46.08克
- 脂肪 158.7克
- 碳水化合物 30.9克
- 叶酸 12.98微克
- 膳食纤维 1.91克
- 胆固醇 617.7毫克
- 维生素A 98.95微克
- 维生素B6 0.03毫克
- 维生素C 1.5毫克
- 维生素E 48.11毫克
- 胡萝卜素 51微克
- 核黄素 0.26毫克
- 硫胺素 0.19毫克
- 烟酸 7.95毫克
- 钙 135.09毫克
- 磷 200.22毫克
- 钾 897.06毫克
- 钠 2753.8毫克
- 碘 0.28微克
- 镁 121.65毫克
- 铁 8.14毫克
- 锌 6.43毫克
- 硒 82.58微克
- 铜 1.17毫克
- 锰 1.86毫克