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海红鱼唇

类别 京菜 特色菜

工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜蟹黄调味，胡萝卜取色，汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲，蟹味浓郁。

主料 鱼唇750克

辅料 蟹黄125克 胡萝卜100克 淀粉(蚕豆)8克

调料 盐10克 小葱10克 姜5克 黄酒20克 猪油（炼制）80克 味精5克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

海红鱼唇的食谱营养

	鱼唇 鱼唇以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。以皮干体厚，色银白，无虫蛀、臭味为佳。营养丰富，食用以红烧、黄焖为主。主要产于... 详细介绍 更多美食
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海红鱼唇的做法

1.水发鱼唇用凉水冼净，切成长10厘米、宽1.65厘米的条；
2.将鱼唇条放入开水锅里汆一下，初步去掉腥味，捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用；
3.把鱼唇条比较硬的放在另一碗中，加入黄酒5克、精盐、味精、葱段、姜块和鸡鸭汤300毫升；
4.再上屉用旺火蒸约10分钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出；
5.然后将以上两碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用；
6.将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝；
7.把熟猪油倒入炒锅中，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微火炸10分钟；
8.待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，锅留红油待用；
9.将鸡鸭汤100毫升倒入炒锅中，加入精盐、黄酒、味精，放入鱼唇，随即用微火煨煮；
10.待汤烧开后，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中；
11.将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和黄酒5克、精盐、味精、鸡鸭汤100毫升，用旺火炖至6至7分钟，使红油和黄酒等味都渗入蟹黄中；
12.待蟹黄成为碎末时，再淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁变稠；
13.这时，端下炒锅，倒入剩下的一半红油，炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。

海红鱼唇制作提示

1.鱼唇蒸不要过久，防止将鱼唇蒸化；
2.煸炒胡萝卜丝，用小火，应避免胡萝卜丝炸糊，油色不能变红；
3.淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。

海红鱼唇的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

海红鱼唇的营养成分

• 能量 798.53千卡
• 蛋白质 3.59克
• 脂肪 79.96克
• 碳水化合物 18.11克
• 叶酸 7.52微克
• 膳食纤维 1.42克
• 胆固醇 74.4毫克
• 维生素A 725微克
• 维生素C 15.3毫克
• 维生素E 4.63毫克
• 胡萝卜素 4222.5微克
• 核黄素 0.07毫克
• 硫胺素 0.07毫克
• 烟酸 0.8毫克
• 钙 58.83毫克
• 磷 37.57毫克
• 钾 226.65毫克
• 钠 4414.78毫克
• 镁 22.19毫克
• 铁 1.66毫克
• 锌 0.43毫克
• 硒 1.09微克
• 铜 0.13毫克
• 锰 0.54毫克