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煎封鲳鱼

类别 粤菜 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 生煎 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。

主料 平鱼750克

调料 大蒜（白皮）2克 姜2克 小葱2克 黄酒10克 胡椒粉1克 香油1克 生抽15克 花生油60克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

煎封鲳鱼的食谱营养

	平鱼 平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体... 详细介绍 更多美食
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煎封鲳鱼的做法

1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
2.再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
3.将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
4.炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
5.再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
6.把油倒回油盆；
7.将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。

煎封鲳鱼制作提示

1.煎封汁色泽棕红，具?汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
2.因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
3.姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。

煎封鲳鱼健康提示

鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。

煎封鲳鱼的食物相克

平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

煎封鲳鱼的营养成分

• 能量 1615.37千卡
• 蛋白质 139.87克
• 脂肪 115.75克
• 碳水化合物 1.63克
• 叶酸 309微克
• 膳食纤维 0.13克
• 胆固醇 577.5毫克
• 维生素A 183.56微克
• 维生素C 0.64毫克
• 维生素E 35.42毫克
• 胡萝卜素 21.4微克
• 核黄素 0.55毫克
• 硫胺素 0.31毫克
• 烟酸 16.02毫克
• 钙 361.48毫克
• 磷 1187.53毫克
• 钾 2530.84毫克
• 钠 1430.02毫克
• 碘 57.92微克
• 镁 302.49毫克
• 铁 10.63毫克
• 锌 6.45毫克
• 硒 204.51微克
• 铜 1.17毫克
• 锰 0.87毫克