韭白鱼丝_美食大全
韭白鱼丝的食谱营养
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韭白鱼丝的做法
1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉。2.葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
3.将鱼肉切成5厘米长的段，片成3毫米厚的片，再切成丝，取鸡蛋清1个，加入适量的葱姜酒汁、盐、干淀粉拌匀，将鱼丝浆好，拌上一点香油。
4.韭菜摘去菜叶留韭白洗干净，切成同鱼丝样长的段。用适量的汤、盐、味精、胡椒粉、香油和湿淀粉兑成汁。
5.将锅中的猪油烧到五成热时，下入浆好的鱼丝，用筷子拨撒滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入韭白，加盐略炒一下，然后倒入滑熟的鱼丝，随即倾入兑汁颠炒几下，装在长鱼盘另一端，将鱼头、鱼尾摆成鱼形，两边拼香菜即成。
韭白鱼丝制作提示
1.鳜鱼又称桂鱼。2.因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。
3.此菜与番茄鱼丁、炸滑鱼排二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。
韭白鱼丝的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。韭白鱼丝的营养成分
- 能量 1514.62千卡
- 蛋白质 147.53克
- 脂肪 94.59克
- 碳水化合物 50.65克
- 叶酸 559.4微克
- 膳食纤维 23.94克
- 胆固醇 1229.25毫克
- 维生素A 2184.12微克
- 维生素B6 1.41毫克
- 维生素C 28.96毫克
- 维生素E 20.41毫克
- 胡萝卜素 11539.3微克
- 核黄素 1.03毫克
- 硫胺素 0.51毫克
- 烟酸 42.37毫克
- 钙 768.22毫克
- 磷 1736.46毫克
- 钾 3702.73毫克
- 钠 2615.02毫克
- 碘 20.93微克
- 镁 384.25毫克
- 铁 13.86毫克
- 锌 9.25毫克
- 硒 179.42微克
- 铜 1.16毫克
- 锰 2.12毫克
