清蒸白鳝
类别 豫菜 结核病食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 明目食谱口感 软嫩鲜香,色如白雪。
主料 河鳗1000克
辅料 火腿15克 香菇(鲜)10克 猪网油100克 冬笋30克
清蒸白鳝的食谱营养
河鳗 鳗鱼(Eel)统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,体细长,前部呈圆筒状,后部稍侧扁。头中等,眼小,嘴尖而扁。下颌长于上颌,鳞小埋于皮下,呈席纹状排列。臀和尾鳍相连,胸鳍... 详细介绍 更多美食 | |
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清蒸白鳝的做法
1.用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍;2.再用方头竹签一根,将方头处刻出几个向上的毛茬,从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏,冲洗干净,切成3 厘米长的段,在脊背处刻斜十字花刀;
3.葱去根须,洗净,一破四开,切成3.3 厘米长的段,铺在盘上;
4.将鳝段在盘中整齐地摆成圆形;
5.盘中间放一高脚大杯,添入汤100毫升,放入精盐、黄酒和味精;
6.火腿、香菇和冬笋均切成片;
7.火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上;
8.猪网油展开盖住鳝段及辅料;
9.上笼蒸熟取出,杯内的汁浇在盘中的菜肴上,上菜时外带姜末和醋。
清蒸白鳝制作提示
1.白鳝蒸制前要用猪网油盖住,既可保持白鳝鲜味,又可增加菜肴脂肪,产生香味;2.蒸鱼时要旺火加热,蒸10 分钟左右即可。
清蒸白鳝的食物相克
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。清蒸白鳝的营养成分
- 能量 2697.74千卡
- 蛋白质 191.94克
- 脂肪 197.48克
- 碳水化合物 36.74克
- 叶酸 13.84微克
- 膳食纤维 1.26克
- 胆固醇 1885.85毫克
- 维生素A 132微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 5.2毫克
- 维生素E 58毫克
- 胡萝卜素 217.5微克
- 核黄素 0.28毫克
- 硫胺素 0.26毫克
- 烟酸 39.63毫克
- 钙 457.66毫克
- 磷 2579.07毫克
- 钾 2224.49毫克
- 钠 2402.77毫克
- 碘 0.54微克
- 镁 357.77毫克
- 铁 18.54毫克
- 锌 13.02毫克
- 硒 338.75微克
- 铜 1.93毫克
- 锰 1.54毫克