双黄鱼片
类别 鄂菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱口感 成菜鱼片黄亮,质嫩鲜软,汤汁稠浓,咸中透甜,爽口宜人。
主料 鳜鱼500克
辅料 香菇(鲜)25克 冬笋25克 鸡蛋180克 蟹黄5克 淀粉(蚕豆)13克
双黄鱼片的食谱营养
鳜鱼 鳜鱼(Mandarin Fish)是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半... 详细介绍 更多美食 | |
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双黄鱼片的做法
1.桂鱼治净,靠大鳍处割断,刮去鱼皮,片取鱼肉500 克;2.将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺,片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
3.鸡蛋磕入碗内,加精盐少许,放入桂鱼片,湿淀粉15 克拌匀;
4.冬菇、冬笋切成片焯水待用;
5.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼片逐片下入锅内,边炸边用锅铲拨动,炸至呈淡黄色时,用漏勺捞出;
6.原炒锅倒去余油后置旺火上,下入葱段略煸,加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹,倒入鱼片,冬笋、冬菇,再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹;
7.烹至汤汁滚沸,下蟹黄同烹,待鱼片透味时,用湿淀粉勾芡,再下入熟猪油,起锅盛盘即成。
双黄鱼片制作提示
1.制作此菜必须选用鲜活的桂鱼,保证鱼片的鲜嫩;2.鱼片要大,厚薄要均匀;
3.鱼片过油炸时,要块块撑开,保持形正质佳,两面呈黄;
4.油温要保持在六成热以上;
5.因有过油炸制桂鱼片过程,需准备熟猪油500克。
双黄鱼片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。双黄鱼片的营养成分
- 能量 1787.4千卡
- 蛋白质 127.85克
- 脂肪 136.7克
- 碳水化合物 29.18克
- 叶酸 220.78微克
- 膳食纤维 1.61克
- 胆固醇 1766毫克
- 维生素A 547.57微克
- 维生素C 5.91毫克
- 维生素E 12.99毫克
- 胡萝卜素 236.8微克
- 核黄素 0.97毫克
- 硫胺素 0.38毫克
- 烟酸 31.23毫克
- 钙 473.95毫克
- 磷 1422.31毫克
- 钾 1911.62毫克
- 钠 3181.33毫克
- 碘 49.68微克
- 镁 237.36毫克
- 铁 12.11毫克
- 锌 8.04毫克
- 硒 159.86微克
- 铜 0.86毫克
- 锰 0.85毫克