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水磨丝

类别 陕菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

工艺 拌 口味 芥末味 食用 中餐、晚餐

口感 脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特。

主料 猪耳500克

辅料 鸡蛋60克

调料 香菜10克 小葱15克 八角3克 花椒3克 盐5克 香油5克 芝麻酱10克 白酱油20克 醋20克 芥末8克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 3

水磨丝的食谱营养

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水磨丝的做法

1.将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出；
2.将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；
3.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；
4.鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；
5.葱切丝；
6.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

水磨丝制作提示

1.猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、用重物压平，最好压12小时；
2.此莱注重刀工，长短粗细一致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。

水磨丝的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

水磨丝的营养成分

• 能量 1132.27千卡
• 蛋白质 109.56克
• 脂肪 74.04克
• 碳水化合物 15.4克
• 叶酸 86.78微克
• 膳食纤维 3.69克
• 胆固醇 811毫克
• 维生素A 185.86微克
• 维生素C 7.95毫克
• 维生素E 13.4毫克
• 胡萝卜素 272.6微克
• 核黄素 0.89毫克
• 硫胺素 0.38毫克
• 烟酸 19.56毫克
• 钙 292.08毫克
• 磷 395.79毫克
• 钾 645.01毫克
• 钠 3602.03毫克
• 碘 16.95微克
• 镁 115.75毫克
• 铁 18.01毫克
• 锌 3.78毫克
• 硒 35.89微克
• 铜 0.34毫克
• 锰 1.69毫克