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酥馓鱼片

类别 鄂菜

工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜鱼片洁白，酥馓黄亮、焦香脆嫩。

主料 鳜鱼1000克

辅料 油炸馓子12克 鸡蛋100克 淀粉(蚕豆)25克

调料 盐3克 白砂糖3克 白醋5克 黄酒15克 胡椒粉1克 小葱15克 姜5克 味精2克 猪油（炼制）100克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酥馓鱼片的食谱营养

	鳜鱼 鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半... 详细介绍 更多美食
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酥馓鱼片的做法

1.桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉200 克，切成4 厘米长、3 厘米宽的片；
2.将切好的鱼片盛入碗内，加精盐少许稍捏，磕入鸡蛋，再加入湿淀粉20克，一起搅拌上浆；
3.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六、七成热，将鱼片逐片放入锅中过油，待鱼片浮出油面，用漏勺捞起沥油；
4.原油锅烧至九成热，将馓子放入油内复炸2 分钟离火，用油浸炸；
5.另取炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三成热时，下葱花、姜末、黄酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟；
6.再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅；
7.再将炸好的酥馓捞入盘中，将鱼片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。

酥馓鱼片制作提示

1.酥馓已是成品，入油复炸，宜用中火，与冲炸鱼片同时进行，菜成立即上桌，保证酥脆；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

酥馓鱼片的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

酥馓鱼片的营养成分

• 能量 2285.03千卡
• 蛋白质 213.87克
• 脂肪 150.55克
• 碳水化合物 29.87克
• 叶酸 117.3微克
• 膳食纤维 0.49克
• 胆固醇 1918毫克
• 维生素A 403.5微克
• 维生素C 3.35毫克
• 维生素E 15.82毫克
• 胡萝卜素 135.1微克
• 核黄素 1.02毫克
• 硫胺素 0.35毫克
• 烟酸 59.4毫克
• 钙 717.88毫克
• 磷 2317.59毫克
• 钾 3149.39毫克
• 钠 2179.02毫克
• 碘 27.28微克
• 镁 340.97毫克
• 铁 13.2毫克
• 锌 11.99毫克
• 硒 279.9微克
• 铜 1.2毫克
• 锰 0.61毫克