太仓肉松的食谱营养
猪腿肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。从猪的腿部到后腿部... 详细介绍 更多美食 | |
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太仓肉松的做法
1.选料处理:以猪的后腿肌肉为原料。经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米的短条。2.煮制:将切好的原料肉,在清水中煮制,同时加入姜和香料。待水沸时将表面油沫杂质撇净。煮制2小时左右,待发酥时,捞出晾于钢盘上。除去骨骼、软骨等,再倒入另一锅中,加入适量的清水和原汁汤,投入酱油、调味料,加热,并将浸出的漂油清除。待净肉汤减少时,加入酒、糖、味精,再翻动数次,约以3小时,肌肉纤维软松。
3.炒压:用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻了一番炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒得过早,肉块未烂,不易压散,工效很低,炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。
4.炒干:火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
太仓肉松的营养成分
- 能量 11522.8千卡
- 蛋白质 966.74克
- 脂肪 647.24克
- 碳水化合物 491.18克
- 叶酸 21.88微克
- 膳食纤维 34.01克
- 胆固醇 3950毫克
- 维生素A 330.28微克
- 维生素C 25毫克
- 维生素E 15.38毫克
- 胡萝卜素 1093.7微克
- 核黄素 13.72毫克
- 硫胺素 27.21毫克
- 烟酸 269.4毫克
- 钙 1302.11毫克
- 磷 11709.6毫克
- 钾 20440.1毫克
- 钠 66580.3毫克
- 碘 26.4微克
- 镁 3289.06毫克
- 铁 151.79毫克
- 锌 124.54毫克
- 硒 689.83微克
- 铜 8.93毫克
- 锰 36.85毫克