熊掌豆腐
类别 川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱 老人食谱口感 “熊掌豆腐”成菜色泽金红,豆腐咸鲜,紧汁亮油,味道浓香,滋润美观。
主料 豆腐(北)400克
调料 黄酒10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白酱油25克 豆瓣50克 香油10克 淀粉(豌豆)7克 色拉油105克 味精1克
熊掌豆腐的食谱营养
豆腐(北) 豆腐,古称“福黎”,是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工... 详细介绍 更多美食 | |
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熊掌豆腐的做法
1.将净蒜苗切成马耳朵形;豆瓣剁茸;五花肉切成长5 厘米、宽2 厘米、厚0.3 厘米的薄片;豆腐切成6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片。2.炒锅置中火上,下色拉油50 克,将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色,再下油25 克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起,锅内另下油30克烧至七成热,放人肉片炒散,加豆瓣炒香上色,放姜葱片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加绍酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。
熊掌豆腐制作提示
1.煎豆腐时要边切边下锅,油温不能太高,煎的时间可略长一些,但不要煎糊了。2.酱油不宜多放,主要以盐定味,因豆腐本无鲜味,味精量要放够。3.下水淀粉时先少下些,不够再加,不要一次加得太多,影响滋润感。蒜苗不宜下得过早,临勾芡时才放,保持翠绿清香。熊掌豆腐的营养成分
- 能量 2222.5千卡
- 蛋白质 56.19克
- 脂肪 209.57克
- 碳水化合物 39.22克
- 叶酸 159.56微克
- 膳食纤维 13.46克
- 胆固醇 109毫克
- 维生素A 71.65微克
- 维生素B6 0.2毫克
- 维生素C 1.05毫克
- 维生素E 116.78毫克
- 胡萝卜素 370微克
- 核黄素 0.43毫克
- 硫胺素 0.42毫克
- 烟酸 4.7毫克
- 钙 488.23毫克
- 磷 707.94毫克
- 钾 1227.75毫克
- 钠 4642.46毫克
- 碘 0.6微克
- 镁 389.6毫克
- 铁 20.21毫克
- 锌 7.62毫克
- 硒 20.33微克
- 铜 0.66毫克
- 锰 1.65毫克