油泼仔鸡
类别 东北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱口感 成菜红中透明,酥脆烂脱骨,汁鲜味美。
主料 童子鸡500克
调料 大葱10克 黄酒15克 盐5克 白砂糖15克 酱油20克 淀粉(玉米)15克 花椒2克 味精3克 肉桂3克 八角3克 姜10克 植物油40克
油泼仔鸡的食谱营养
童子鸡 鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成... 详细介绍 更多美食 | |
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油泼仔鸡的做法
1.将笋鸡宰杀整理好,从背部开膛,除净内脏,剁去鸡嘴、爪、翅尖;2.将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身,腌渍一会儿;
3.腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出,控净汤汁;
4.用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身;
5.大勺放宽油,烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下,使外皮稍硬;
6.将余油倒出,随即放入葱、姜丝炝锅;
7.用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤;
8.将兑好的汁卤泼入勺内,颠勺装盘即成。
油泼仔鸡制作提示
1.鸡要蒸得酥烂,约2 小时左右;2.炸时油温要略高,以外皮黄脆为度;
3.烹制迅速,不要乱搅,让淀粉糊化,明汁亮芡;
4.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
油泼仔鸡的营养成分
- 能量 994.7千卡
- 蛋白质 99.78克
- 脂肪 47.48克
- 碳水化合物 42.25克
- 叶酸 1.5微克
- 膳食纤维 2.43克
- 胆固醇 530毫克
- 维生素A 244.57微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 0.7毫克
- 维生素E 3.43毫克
- 胡萝卜素 27.4微克
- 核黄素 0.51毫克
- 硫胺素 0.28毫克
- 烟酸 28.78毫克
- 钙 97.16毫克
- 磷 837.32毫克
- 钾 1379.71毫克
- 钠 3683.8毫克
- 碘 0.48微克
- 镁 140.37毫克
- 铁 10.14毫克
- 锌 5.93毫克
- 硒 59.52微克
- 铜 0.46毫克
- 锰 1.11毫克