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原汁武陵甲鱼

类别 湘菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 老人食谱

工艺 煨 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 此菜酥烂浓香，原汁原味，芡亮汁浓，鲜美可口。

主料 甲鱼1200克 猪肋条肉（五花肉）300克

辅料 火腿50克 口蘑25克

调料 味精2克 胡椒粉3克 小葱25克 姜25克 黄酒20克 大蒜（白皮）50克 盐5克 猪油（炼制）50克 醋20克 鸡油15克

指数 推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

原汁武陵甲鱼的食谱营养

	甲鱼 甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。... 详细介绍 更多美食
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	猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
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原汁武陵甲鱼的做法

1.将五花肉洗净，切成1 厘米厚的块，下开水内汆过洗净；
2.熟火腿切成边长为3 厘米的方片；
3.口蘑洗净片成片；
4.蒜洗净，葱15克切段；
5.姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破；
6.甲鱼翻放木案上，待头伸出时，用刀剁下，随即将尾向上，使血液流尽；
7.再用开水烫过后扒搓去黄膜衣，再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水内；
8.用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内煮一下，能去壳时捞出；
9.放入冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3 厘米的块，裙边切3 厘米的条；
10.将甲鱼肉盛入瓦钵之中，用黄酒25克、精盐，腌10分钟，再用清水洗净，挤干甲鱼的腥水；
11.用一个垫有底薪的砂钵，放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块，再加入黄酒、胡椒粉、精盐少许和清水（以没过甲鱼肉为准），用盘盖上，在旺火上烧制；
12.待烧开后，撇去泡沫；移至小火上煨约30 分钟，至甲鱼软烂浓香；
13.将甲鱼取出，翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉；
14.把煨甲鱼的汤在火上烧开，加入味精、胡椒粉和葱段收浓，浇盖在甲鱼上，淋入鸡油，随上小碟醋汁即成。

原汁武陵甲鱼制作提示

1.选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼，其色泽纯黄，肉质肥嫩，味极鲜美；
2.死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时，要多洗多煮，加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完，菜肴冷凉，再加热，腥膻增重难于下咽。

原汁武陵甲鱼健康提示

甲鱼含水分、蛋白质、脂肪、矿物质，其性味甘、寒，有补肾健胃，滋阴凉血的功能。可用于身体虚弱，结核、肿瘤、崩漏带下等症。

原汁武陵甲鱼的食物相克

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

原汁武陵甲鱼的营养成分

• 能量 2368.22千卡
• 蛋白质 50.13克
• 脂肪 229.8克
• 碳水化合物 30.27克
• 叶酸 20.85微克
• 膳食纤维 5.94克
• 胆固醇 393毫克
• 维生素A 111.3微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 9.75毫克
• 维生素E 5.8毫克
• 胡萝卜素 269.3微克
• 核黄素 0.3毫克
• 硫胺素 0.39毫克
• 烟酸 22.08毫克
• 钙 122.26毫克
• 磷 952.14毫克
• 钾 1846.8毫克
• 钠 3175.43毫克
• 碘 2.05微克
• 镁 133.93毫克
• 铁 11.29毫克
• 锌 9.16毫克
• 硒 17.95微克
• 铜 1.86毫克
• 锰 3.25毫克