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炸鲜奶

类别 粤菜 甜品/点心

工艺 脆炸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐

口感 外金黄，内洁白，外酥脆、内软嫩。

主料 牛奶500克

辅料 鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克

调料 白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炸鲜奶的食谱营养

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炸鲜奶的做法

1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2.待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3.将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4.锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

炸鲜奶制作提示

1.熬鲜奶要顺一个方向搅动；
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；
3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用；
4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；
5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；
6.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

炸鲜奶的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸鲜奶的营养成分

• 能量 1900.5千卡
• 蛋白质 27.65克
• 脂肪 116.32克
• 碳水化合物 188.18克
• 叶酸 11.65微克
• 膳食纤维 1.95克
• 胆固醇 223毫克
• 维生素A 120微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 5毫克
• 维生素E 22.24毫克
• 核黄素 0.85毫克
• 硫胺素 0.42毫克
• 烟酸 2.6毫克
• 钙 589.91毫克
• 磷 493.5毫克
• 钾 703.92毫克
• 钠 1415.13毫克
• 碘 1.45微克
• 镁 95.81毫克
• 铁 8.38毫克
• 锌 2.63毫克
• 硒 16.68微克
• 铜 0.32毫克
• 锰 0.5毫克