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芙蓉肉

类别 浙菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 烧 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽美观，香鲜可口。

主料 猪里脊肉500克

辅料 虾仁100克 猪油（板油）125克 火腿10克 油菜心3克 鸡蛋清25克

调料 香菜25克 姜15克 花椒10克 江米酒50克 黄酒25克 辣酱油10克 盐2克 味精3克 淀粉(玉米)5克 香油25克 猪油（炼制）25克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

芙蓉肉的食谱营养

	猪里脊肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 榨菜炒肉丝 清炖鲫鱼 白肉拉面 萝卜干炒饭 软炸桃仁里脊 京酱肉丝 烤里脊肉

芙蓉肉的做法

1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；
3.将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；
4.把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；
5.在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；
6.甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；
7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；
8.将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；
9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根；
10.将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；
11.将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；
12.下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；
13.取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。

芙蓉肉的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芙蓉肉的营养成分

• 能量 2603.58千卡
• 蛋白质 152.98克
• 脂肪 204.27克
• 碳水化合物 28.45克
• 叶酸 82.42微克
• 膳食纤维 3.61克
• 胆固醇 964.65毫克
• 维生素A 226.44微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 13.68毫克
• 维生素E 50.97毫克
• 胡萝卜素 348.1微克
• 核黄素 0.92毫克
• 硫胺素 2.43毫克
• 烟酸 32.64毫克
• 钙 706.88毫克
• 磷 1668.29毫克
• 钾 2349.15毫克
• 钠 6501.99毫克
• 碘 0.74微克
• 镁 416.01毫克
• 铁 23.94毫克
• 锌 17.43毫克
• 硒 105.02微克
• 铜 3.42毫克
• 锰 2.87毫克