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涮羊肉

类别 京菜 冬季养生食谱 补阳食谱 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 涮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜羊肉又嫩又香，汤烫味美，与各种调味品、主食同食，使这一风味更臻完美。

主料 羊肉(肥瘦)1000克

辅料 大白菜(小白口)250克 粉丝250克

调料 腐乳（红）15克 腌韭菜花50克 芝麻酱100克 糖蒜100克 酱油50克 黄酒50克 辣椒油50克 虾油50克 小葱50克 香菜50克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 6

涮羊肉的食谱营养

	羊肉(肥瘦) 羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。腰窝肉为腰窝后腹部，后腿前... 详细介绍 更多美食
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涮羊肉的做法

1.肉选净肉，放在-5℃的冷库中冷藏12 小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；
2.然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；
3.右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；
4.当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；
5.每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；
6.将肉整齐码入盘中，白菜头切块；
7.将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配；
8.火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤，用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。

涮羊肉制作提示

1.精选原料：羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊，且要阉割过的公羊，这种羊没有膻味。l 只羊以出肉2.公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右，是用羊的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”这五个部位；
2.传统冻肉方法：冰池内埋肉，一层肉，一层冰，中隔油布，层层埋好。冰冻两大左右，使肉内外冻实，其目的，清除膻味，改善肉质；
3.调料不少于七八种，如可用香油炸制的辣油，用香油调稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等；
4.食用时一次夹的肉片不宜过多，一般夹2 至3 片，过多就会造成生熟不均的现象，影响口味。

涮羊肉的营养成分

• 能量 4206.65千卡
• 蛋白质 224.3克
• 脂肪 246.46克
• 碳水化合物 279.78克
• 叶酸 87.15微克
• 膳食纤维 14.59克
• 胆固醇 920毫克
• 维生素A 451.25微克
• 维生素C 82毫克
• 维生素E 84.4毫克
• 胡萝卜素 1388.5微克
• 核黄素 2.06毫克
• 硫胺素 0.93毫克
• 烟酸 56.08毫克
• 钙 1649.05毫克
• 磷 2448.65毫克
• 钾 3671.65毫克
• 钠 7613.15毫克
• 碘 1.95微克
• 镁 639.7毫克
• 铁 103.92毫克
• 锌 39.72毫克
• 硒 342.14微克
• 铜 9.15毫克
• 锰 4.09毫克