黑醋_美食大全
黑醋的做法
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凉拌馄饨 1.取黑醋加入糖用冷开水稀释；2.取芝麻酱加少许盐和冷开水用筷子调匀；3.将馄饨煮熟后放到碗中冷透；4.将馄饨盛入盘中加入调好的醋，再浇点芝麻酱、红油，最后撒上葱花香菜即可。... 详细介绍 |
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鱼香牛肉丝 1.调料中的淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；牛肉（牛后腿净肉）剔筋切成5到6厘米长的丝，放入碗中加蛋清、精盐、味精、胡椒面、湿水粉10克，抓均上浆。另用小碗对入酱油、白糖、香醋、牛肉汤20克、湿淀粉10克；将姜、葱、泡红椒分别洗净，均切成细丝；大蒜去皮捣碎成蒜泥。2... 详细介绍 |
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糖醋草鱼 1.辣椒、姜、葱及蒜仁切小粒备用。2.鱼洗净后，去头尾，中剖去骨，用大火蒸10分钟后取出，先置盘中。3.油锅烧热，先放进葱、辣椒、姜、蒜末爆香，再放黑醋20克，白醋15克、糖30克，味精2克、盐1克、白胡椒粉少许，香油2克、米酒15克拌匀，最后用高汤和生粉水1... 详细介绍 |
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意大利扒蔬菜 1.将各种色彩甜椒（青、红、黄柿子椒）烤制去皮切大块备用；2.把所有蔬菜原料放扒炉上扒熟；3.把蒜片、迷迭香放入橄榄油炸香至金黄色；4.倒入黑醋、盐、胡椒；5.上菜时，用必然芝士配盘装饰即可。... 详细介绍 |
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烤鸭腿配黑醋汁 1.鸭腿用野味果、黑醋、红酒、混合香料、盐、胡椒腌渍入味；2.将腌好的鸭用煎盘煎上色后，放入烤箱，以中火烤熟；3.香蕉剖为两片，在扒炉上扒上色；4.各式蔬菜用盐、胡椒、油腌渍一下，在扒炉上扒熟；5.将腌渍鸭腿时留下的汁和烤盘内的汁混合，浓缩；6.加盐、胡椒调味... 详细介绍 |
黑醋原料介绍
醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两种，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，经醋曲发酵后制成，呈浅棕色，香味浓郁，质量较好，适合于蘸食和炒菜；熏醋原料除无黄米外，基本与米醋原料相同，发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，颜色较深，以存放时间长者为好，适合于蘸食和炒菜；白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用，使用时应根据需要稀释和控制用量。
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
黑醋营养分析
1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。
黑醋适用人群
一般人群均可食用脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
黑醋制作指导
1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；2.作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
3.醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
4.醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
黑醋食疗作用
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉毒。
黑醋其他相关
中国古代酸味调味应用较多，醋传为造酒时所创制，《四民月令》已载有作醋方法，至北魏《齐民要术》，其中制醋法已达20余种。以后各代均有名醋出现。至今醋仍为开门七件事之一，在生活中占有重要地位。黑醋的营养成分
- 能量 91千卡
- 蛋白质 3.7克
- 脂肪 0.2克
- 碳水化合物 18.5克
- 维生素E 0.27毫克
- 核黄素 0.03毫克
- 硫胺素 0.02毫克
- 烟酸 5.8毫克
- 钙 45毫克
- 磷 262毫克
- 钾 286毫克
- 钠 349.5毫克
- 镁 94毫克
- 锌 0.73毫克
- 硒 1.53微克
- 铜 0.14毫克
