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知母

知母有8种做法

原料别名 蒜辫子草、羊胡子根、地参、连母、野蓼、水参、货母、女雷、苦心、水须、昌支

原料分类 药食两用食物

使用提示 内服：煎汤，6至12克；或入丸、散。知母多服令人泄。

知母的做法

凉拌鸡肉生参 1.锅中加水烧开，鸡连同生姜、蒜头、香叶一起放入锅中，中火炖煮1小时；2.捞出鸡，去皮和骨，肉撕成细丝，加入盐、麻油、胡椒粉拌匀，腌渍入味；3.鸡汤去除杂质和浮油，过滤澄清，放凉备用；4.水参洗净，切去头部，再斜切成薄片；5.小黄瓜洗净后切成细丝；6.鸡汤和豆... 详细介绍

知母炖牛肉条 1.将知母洗净，牛肉切成长2厘米、宽1厘米的条块。2.将知母、牛肉放入沙锅内，加水适量、放入葱、姜、盐、料酒等，隔水炖熟即可。... 详细介绍

二母元鱼 将甲鱼宰杀，去头、内脏，切块，放大碗中，加川贝母、知母、前胡、柴胡、杏仁、黄酒、食盐，加水没过肉块，放入蒸锅中蒸1小时。... 详细介绍

知母龙骨炖鸡 将母鸡拔毛，去内脏洗净，取知母、龙骨放入鸡腹腔内，文火炖至熟烂即可。... 详细介绍

鳖肉滋阴汤 1.将鳖背朝下，头伸出时，抓住颈拉出，齐颈切断，出尽血，然后用刀由颈根处至尾部剖腹，取出内脏，斩去脚爪、尾，放入热水中浸泡，抹去白粘膜，刮尽黑衣，揭去背壳，将鳖斩成6块，放入清水锅中，烧开捞出洗净。2.锅中放鳖肉。加入鸡汤、放入料酒、盐、白糖、葱（切段）、姜（... 详细介绍

更多知母的做法：丹参酒 鳖肉滋阴汤 补肾充耳汤 查看全部 (8种)

知母原料介绍

知母为百合科植物知母的根茎。多年生草本，生于向阳干燥山坡、丘陵草丛中或草原地带，常成群生长，分布于东北、华北、陕西、宁夏、甘肃、山东、江苏等地。有栽培。秋两季采挖除去枯叶和须根，抖掉泥土晒干或烘干为“毛知母”。趁鲜剥去外皮，晒干为“知母肉”。
毛知母呈长要状，略扁，少分枝，长3至15厘米，直径0.8至1.5厘米。顶端有残留的浅黄色的叶痕及茎痕，习称“金包头”；上面有一凹沟，具紧密排列的环节，节上密生黄棕色的残存叶基，由两侧向根基上方生长；下面略凸，有纵皱纹及凹陷或凸起的点状根基，质坚硬，易折断，断面黄白色，颗粒状，气微，味微甘，略苦，嚼之带粘性。
知母肉表面黄白色，有扭曲的沟纹，有的可见叶痕及根痕。
均以条肥大、质坚硬，断面色黄白者为佳。

知母适用人群

脾胃虚寒，大便溏泻者禁服。

知母制作指导

1.清热泻火、滋阴润燥宜生用；入肾降火宜盐水炒。
2.勿用铁器煎熬或盛置本品。
3.凡温热病热在气分，高热汗出，烦渴引饮，脉洪大有力者，每与生石膏相须为用，并入甘草等，以清气泄热。
4.凡痰抽刀断水壅肺，喘嗽不止者，可与贝母、葶苈子配伍。
5.凡阴虚火旺，骨蒸潮热，遗精盗汗者，多与黄柏相须为用，以泻肾火而坚阴。

知母食疗作用

知母味苦、微甘，性寒；归肺、胃、肾经；质润气和，降而能升；
具有清热泻火，化痰止咳，滋阴润燥；
主治热病壮热烦渴，肺热咳嗽，咽喉肿痛，骨蒸潮热，虚烦不眠，消渴淋浊，大便秘结。

知母其他相关

《纲目》云：“宿根之旁，初生子根，为知母也。”按《广雅疏证》云：“知，古声并相近也。”故虽有数名，实皆一也。

知母的营养成分