东坡肉的食谱营养
猪肋条肉(五花肉) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食 | |
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东坡肉的做法
1.将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅煮5 分钟,取出洗净,控去血水,捞出切成20 个小方块。姜块、葱洗净,姜块去皮拍松。葱其中一部分打葱结。2.取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、料酒、鸡汤,再放入葱结,加盖用旺火烧沸,密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,约至八成熟,启盖,将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟,将沙锅端离火,启盖,撇去浮油。
3.将肉分装入特别的小陶罐中,将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸30分钟左右至肉酥透,即可食用。
东坡肉制作提示
1.原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀)。2.以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味。
3.焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
东坡肉健康提示
1. 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、及维生素等营养物质,具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。2. 猪肉和枸杞搭配有清热解毒的、靓肤的功效。
东坡肉的营养成分
- 能量 8943.35千卡
- 蛋白质 141.14克
- 脂肪 885.17克
- 碳水化合物 104.62克
- 叶酸 2.82微克
- 膳食纤维 0.92克
- 胆固醇 1635毫克
- 维生素A 156.4微克
- 维生素B6 0.03毫克
- 维生素C 1.2毫克
- 维生素E 0.75毫克
- 胡萝卜素 38.3微克
- 核黄素 0.64毫克
- 硫胺素 1.38毫克
- 烟酸 36.56毫克
- 钙 139.85毫克
- 磷 1497.55毫克
- 钾 3348.65毫克
- 钠 2355.82毫克
- 碘 0.48微克
- 镁 299毫克
- 铁 17.65毫克
- 锌 24.55毫克
- 硒 55.9微克
- 铜 0.83毫克
- 锰 1.16毫克