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干炒牛河

类别 家常菜

工艺 干炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 河粉300克

辅料 牛肉（瘦）80克 绿豆芽50克

调料 大葱30克 姜10克 酱油20克 淀粉(玉米)10克 老抽5克 生抽5克 白砂糖5克 盐10克

指数 推荐指数 0 营养指数 0 难易指数 0 时间指数 0 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

干炒牛河的食谱营养

	河粉 河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 炒河粉

干炒牛河的做法

1.将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；
2.葱切段，姜切丝；
3.大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；
4.用剩余的油加姜丝和粉炒匀；
5.将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；
6.加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。

干炒牛河制作提示

1.通常煮法是放汤，或炒制；
2.炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；
3.干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4.然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；
5.干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；
6.要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；
7.油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
8.因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

干炒牛河的营养成分

• 能量 176.85千卡
• 蛋白质 19.5克
• 脂肪 2.09克
• 碳水化合物 21.74克
• 叶酸 9.72微克
• 膳食纤维 1.69克
• 胆固醇 46.4毫克
• 维生素A 11.9微克
• 维生素B6 0.06毫克
• 维生素C 3.3毫克
• 维生素E 0.28毫克
• 胡萝卜素 41.7微克
• 核黄素 0.17毫克
• 硫胺素 0.1毫克
• 烟酸 6.03毫克
• 钙 56.15毫克
• 磷 212.5毫克
• 钾 415.35毫克
• 钠 5807.84毫克
• 碘 9.08微克
• 镁 70.8毫克
• 铁 5.4毫克
• 锌 3.51毫克
• 硒 9.3微克
• 铜 0.24毫克
• 锰 0.78毫克