牛肉(瘦)的做法
颗粒牛肉松 1.原料整理:将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。2.煮制:将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内,大火煮沸约1小时,排去血污,撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却,同时,将原煮肉汤澄清后去掉沉渣,加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料(... 详细介绍 |
海参豆花 1.热豆腐盛入大汤盘内;海参切1厘米见方的丁;水发金针菇切小段。2.勺中加油烧热,加葱姜蒜末烹香,加牛肉末炒散,炒透,加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒,再加高汤,海参丁烧透,加入金针姑丁、红椒末,用水淀粉勾芡淋红油,撒香菜末、火腿末,浇在豆腐脑上即成。... 详细介绍 |
葱包牛肉 1.将牛肉剔除筋膜,整理好,切成柳叶形片,用面酱,绍酒和少许熟油拌匀,大葱切象眼片,姜切丝备用。2.锅上烧热,加适量底油,下肉片炒至变色,再下葱、姜炒出香味,烹醋、绍酒,酱油、白糖、味精、花椒粉,翻炒均匀,淋香油,出勺装盘上桌即可。... 详细介绍 |
美味烤牛肉 1.先将牛肉切成极薄的肉片用砂糖浸渍30分钟;2.牛肉再放入腌料腌15分钟,让牛肉吸收调料;3.然后再把麻油、元葱汁浇于牛肉片上;4.将牛肉片放烧烤炉烧烤片刻即可。... 详细介绍 |
丝瓜炒牛肉 1.云耳浸透;2.牛肉切薄片,加盐、味精、料酒腌10分钟;3.元葱洗净切件;4.放油20克,炒熟元葱、云耳、丝瓜,铲起;5.放油20克,爆姜,放牛肉炒至将熟;6.加入丝瓜、云耳、元葱炒匀,加入盐埋芡上碟。... 详细介绍 |
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牛肉(瘦)原料介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉(瘦)营养分析
1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉(瘦)适用人群
一般人群均可食用1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
牛肉(瘦)制作指导
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;2.清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
5.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
6.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
7.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
牛肉(瘦)食疗作用
味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉(瘦)其他相关
《雷公泡制药性解》说:“黄牛肉,主安中益气,健脾养胃,强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载:“牛肉,安中补脾,养胃益气。”
牛肉(瘦)的营养成分
- 能量 106千卡
- 蛋白质 20.2克
- 脂肪 2.3克
- 碳水化合物 1.2克
- 胆固醇 58毫克
- 维生素A 6微克
- 维生素E 0.35毫克
- 核黄素 0.13毫克
- 硫胺素 0.07毫克
- 烟酸 6.3毫克
- 钙 9毫克
- 磷 172毫克
- 钾 284毫克
- 钠 53.6毫克
- 碘 10.4微克
- 镁 21毫克
- 铁 2.8毫克
- 锌 3.71毫克
- 硒 10.55微克
- 铜 0.16毫克
- 锰 0.04毫克