干炸鸭心
类别 京菜口感 外焦里嫩,香鲜适口,此菜系全聚德菜谱。
主料 鸭心400克
调料 料酒15克 酱油5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)20克 白砂糖1克 大葱10克 姜5克 香油5克 鸭油50克 椒盐10克
干炸鸭心的做法
1.将鸭心洗净,去掉心头,从中间破开,在鸭心侧剞成十字形花刀(二分之一的深度),然后把鸭心切成两瓣,土豆洗净切成细丝。2.将鸭心放入碗中,加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片,香油拌匀入味,然后拣去葱、姜,加入鸡蛋清抓匀,裹匀玉米粉待用。
3.炒勺上火,注入鸭油,烧至八成热时,下入土豆丝,炸成金黄色捞出,围在盘边。油勺继续加热,下入鸭心,用手勺轻轻推动,炸至外焦里嫩,熟透时捞出,控净油,盛入围好的土豆丝的盘子中间,花椒盐放入小盘,随菜上桌即可。
干炸鸭心的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。干炸鸭心的营养成分
- 能量 800.65千卡
- 蛋白质 58.52克
- 脂肪 40.92克
- 碳水化合物 50.97克
- 叶酸 22.42微克
- 膳食纤维 1.63克
- 胆固醇 480毫克
- 维生素A 99.6微克
- 维生素B6 0.29毫克
- 维生素C 14.5毫克
- 维生素E 7.07毫克
- 胡萝卜素 21.5微克
- 核黄素 3.61毫克
- 硫胺素 0.69毫克
- 烟酸 32.48毫克
- 钙 105.91毫克
- 磷 824.19毫克
- 钾 1364.71毫克
- 钠 1533.15毫克
- 碘 1.4微克
- 镁 114.72毫克
- 铁 22.38毫克
- 锌 5.98毫克
- 硒 64.13微克
- 铜 1.62毫克
- 锰 0.39毫克